張麗

這兩年，市民身邊開了不少裝修漂亮、店名時(shí)尚的國(guó)潮點(diǎn)心店，引得年輕人紛紛打卡。不過(guò)資本的潮水退下去之后，一塊塊小點(diǎn)心的真正斤兩被掂了出來(lái)。據(jù)本報(bào)報(bào)道，曾被視為新式烘焙品牌頂流的虎頭局，去年年底關(guān)停了北京的所有門店；往日大排長(zhǎng)龍的其他知名網(wǎng)紅點(diǎn)心店現(xiàn)在基本隨到隨買。與之形成明顯對(duì)照的是，稻香村零號(hào)店、富華齋餑餑鋪等老字號(hào)點(diǎn)心鋪，在年輕人群體中熱度不減。

一段時(shí)間以來(lái)，新晉點(diǎn)心品牌確實(shí)對(duì)老字號(hào)構(gòu)成了相當(dāng)大的壓力。熱門社交平臺(tái)上，到處都是網(wǎng)紅探店、種草指南，再加上這些店的視覺設(shè)計(jì)充分考慮到年輕人“拍照出片”的需求，火起來(lái)似乎也是必然。但是點(diǎn)心終究還是要吃的，拍照打卡并不能帶來(lái)客戶黏性。每家店產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，時(shí)間長(zhǎng)了不免審美疲勞。顧客打卡嘗鮮之后，就再也不回頭了。網(wǎng)紅點(diǎn)心的老板們基于“融資、破圈營(yíng)銷、擴(kuò)大開店”的邏輯玩資本游戲，反而失卻了老老實(shí)實(shí)做點(diǎn)心、守護(hù)中式烘焙手藝的初心。

老字號(hào)雖然看起來(lái)幾乎錯(cuò)過(guò)了每一個(gè)時(shí)髦的風(fēng)口，但是多少年來(lái)積淀下的品牌忠誠(chéng)度就是一筆無(wú)形的財(cái)富。稻香村、百年義利這些老牌子，大大小小的分店遍布京城各個(gè)角落，很多北京人從小吃到大，雖然對(duì)口味和服務(wù)也有吐槽，但年深月久攢下了濃濃的街坊情懷。這種對(duì)品牌的認(rèn)同感不是靠資本砸錢就能買來(lái)的。更何況多年來(lái)老字號(hào)也在奮力變革，認(rèn)真研究年輕消費(fèi)者的喜好，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新，同時(shí)還有各種文創(chuàng)產(chǎn)品，不斷令人耳目一新。更讓市民形成口味依賴的是，老字號(hào)往往有自己的拳頭產(chǎn)品，口味獨(dú)到，只此一家別無(wú)分號(hào)，和產(chǎn)品重復(fù)率高達(dá)八成的國(guó)潮點(diǎn)心店們形成了鮮明對(duì)比。

資本帶來(lái)的泡沫消散后，市場(chǎng)證明，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)才是中式點(diǎn)心行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論老字號(hào)還是新國(guó)潮，找到專屬自己的賣點(diǎn)，提供周到體貼的服務(wù)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。點(diǎn)心雖小，但點(diǎn)到的是人心。網(wǎng)紅店要想長(zhǎng)紅，要想成為百年老店，還真得跟老字號(hào)多取取真經(jīng)。