奶香酥脆麻花的做法-脆麻花怎么做酥脆可口
隔幾天我就做一鍋奶香花，是零食又是主食，香甜松軟比買的好吃。街頭路邊經(jīng)常會(huì)看到金黃色或者紅褐色的花，跟天津十八街的花比起來，這些麻花看著簡單，吃起來松軟又有勁兒，說它是小吃，不如說是主食更合適。
今天我就和大家分享奶香花的做法。紅褐色的外皮撕開，里面是乳白色的內(nèi)芯，顏色對(duì)比就已經(jīng)讓人食欲大開。咬一口，嗯~ 松軟香甜，有淡淡的奶香味，而且還有點(diǎn)兒嚼頭。
配方中的材料不是必須的，但是缺了哪個(gè)也都使麻花的風(fēng)味減弱。所以第一次跟做的時(shí)候，最好能全部按照配方來。
奶香花松軟香甜，揉揉搓搓有彈性，可比街邊小店的好吃多了
【材料】 高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，雞蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，牛奶 110克，黃油15克，植物油一鍋（實(shí)耗很少）
【制作】
1. 材料準(zhǔn)備好：高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，雞蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，牛奶 110克；15克黃油忘了入鏡，文字補(bǔ)上；用高筋面粉可以使成品的口感更柔軟更有彈性，低筋面粉是為了增加松軟度，實(shí)在沒有就用包包子的中筋面粉代替；
2. 除黃油外的步驟1中的所有材料入揉面桶中；如果不喜歡黃油，可以在此步將等量的植物油與所有材料一起混合；
3. 先低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中高速攪打至面團(tuán)柔軟，能拉出粗膜；
4. 將15克黃油入揉面桶中；
5. 先低速攪拌使黃油完全融入面團(tuán)，再轉(zhuǎn)中高速攪打至面團(tuán)柔軟，能撐出較有彈性的薄膜，如果能揉出面包面團(tuán)的手套膜更好；
6. 面團(tuán)收?qǐng)A放在深盆里，蒙保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵；
7. 發(fā)到2倍大時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮；到此步，跟做面包的步驟基本一致；
8. 面團(tuán)放在操作上，撒少許面粉防粘，輕輕拍打面團(tuán)，整理成粗長條，用刮板切成均勻的等份，數(shù)量隨自己的喜歡，想要花就大劑子，想要麻花小一點(diǎn)，可多分幾個(gè)劑子；
9. 將劑子先搓成較短的面條，再分2-3次搓成更長的面條；不要一次就搓到位，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要松弛的時(shí)間，如果一次就想搓到想要的長度，面條很容易被搓斷；
10. 將面條搓到50公分左右的長度，對(duì)折，擰出花紋；
11. 再對(duì)折，扭兩下，呈麻花狀，接頭塞進(jìn)對(duì)折后產(chǎn)生的小圈里，這樣炸的時(shí)候不會(huì)松散；
12. 其它的面條依次搓成麻花，蓋上保鮮膜，靜置15-30分鐘，根據(jù)室溫來調(diào)整時(shí)間；
13. 盡量用不帶涂層的鍋?zhàn)樱舆m量植物油，用菜籽油上色會(huì)非常漂亮，我用的花生油，麻花的成品也不錯(cuò)；將松弛好的麻花放入油鍋中，根據(jù)生坯的大小決定入油鍋中的數(shù)量，不要太擁擠，可逐次放入；全程小火，不時(shí)用筷子輕輕扒拉幾下并翻身；直到面團(tuán)不再往外膨脹了且顏色金黃就撈出來，不需要復(fù)炸。
1. 軟炸花采用的是甜面包的配方及前半部分制作流程，沒有揉面機(jī)也不要緊，面團(tuán)中不加酵母揉成團(tuán)后，多靜置15分鐘，可自然生出薄膜，此時(shí)再加入用少許水融化的酵母和黃油，揉5分鐘就可輕松出膜；
2. 麻花用做面包的高筋面粉為宜，實(shí)在沒有，用普通的高筋面粉也成；
3. 麻花經(jīng)過油炸后會(huì)膨脹很多，所以生坯可隨喜歡大小調(diào)整；
4. 炸麻花的油溫不宜高，否則易造成外皮焦糊而內(nèi)部還生芯，中火加熱使油溫上來后轉(zhuǎn)小火慢炸，并不時(shí)用筷子輕碰，使麻花膨脹得更好；
5. 炸好的麻花熱吃涼吃均可，外皮酥香，內(nèi)部潔白柔軟，可當(dāng)零食也可當(dāng)主食。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
