章魚燒粉 用什么粉代替—章魚燒粉用面粉怎么配
文 布蘭達(dá) 四百擊
我有一個(gè)小夢(mèng)想，未來(lái)的每顆章魚燒里都能有大大的章魚。
“焦香的面球、QQ彈彈的章魚、脆脆的海苔碎、厚實(shí)的木魚花，再配上雙倍的美乃滋和燒醬，一口便可以驅(qū)走寒氣，讓身體熱起來(lái)，感到幸福。”
美食博主“半島便利店”在關(guān)于章魚燒的文章中寫到，他喜歡在寒冷的冬夜買一份熱氣騰騰的章魚燒。
在中國(guó)，跨海而來(lái)的章魚燒，在短短30年時(shí)間里，與烤腸、手抓餅等國(guó)產(chǎn)小吃一起稱霸街頭，成為國(guó)人最喜歡吃的日本料理之一。
只是，每一個(gè)吃過(guò)章魚燒的人，都有過(guò)這樣的疑問(wèn)：“章魚燒里真的有章魚嗎？”
答案當(dāng)然是有！只是相比日本本土的大塊新鮮章魚，中國(guó)版里的章魚少得可憐，而且更多的是章魚干而非新鮮章魚。
但這并不妨礙沒(méi)有章魚的低品質(zhì)章魚燒，依然占據(jù)了中國(guó)街頭小吃的半壁江山。
正因?yàn)槌载泜兊钠珢郏碳覀冋业搅舜蜷_財(cái)富之門的鑰匙。
人人都愛小丸子
不管里面有沒(méi)有章魚
早在一百多年前的日本大正年代，著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生制作出了世界上第一顆章魚燒。
相傳有一天，遠(yuǎn)藤將日本兵庫(kù)縣明石地區(qū)流行的小吃——明石燒進(jìn)行優(yōu)化，用章魚和雞蛋代替了魔芋和牛筋肉，嘗試用特制的粉漿進(jìn)行美食創(chuàng)作。他用粉漿糊成面皮后，塞進(jìn)幾塊自己愛吃的章魚腿，刷上秘制的燒汁、沙拉和日本魚片。
就這樣，他成功制作出世界上第一份章魚燒。
剛出鍋的章魚燒，焦黃酥脆，香氣四溢。它的風(fēng)味，很大部分來(lái)源于醬汁。
雖然這只是民間流傳的故事，但章魚燒的確是日本大阪的特色美食。
1955年，大阪市內(nèi)賣章魚燒的小店已經(jīng)超過(guò)了5000家。那時(shí)，10日元（按當(dāng)時(shí)的匯率折合人民幣7分錢左右）可以買到4 - 6顆小丸子，便宜又好吃，人們樂(lè)意掏腰包購(gòu)買。
如今在中國(guó)，章魚燒已經(jīng)和烤冷面、山東煎餅一道，稱霸街頭小吃界。車站、街邊、學(xué)校門前的“小臟攤兒”，隨處可見章魚燒的身影。
售賣小丸子的大多是移動(dòng)車攤，還有一些規(guī)模較小的沿街店鋪。一個(gè)丸子盤、幾袋章魚粉、一些自己調(diào)制的醬料以及放滿內(nèi)餡的小盒子，僅靠這些，就可以支棱起一個(gè)店鋪。
圓溜溜的小丸子，外皮焦焦脆脆，內(nèi)里軟嫩適中，點(diǎn)綴著紫菜海苔、沙拉、柴魚片、照燒醬等佐料，一口咬下去，滾燙的外皮能讓味蕾“原地自閉”，隨即不自覺(jué)地舒張打開。
一群餓壞了的毛頭小子，端著紙碗，在校門口3分鐘就能“解決戰(zhàn)斗”，回家路上還能再來(lái)一根雪糕，好不愜意快活！
章魚小丸子的身影，在各種動(dòng)漫、影視作品里也很常見。
中了章魚燒的毒。/《海賊王》
《海賊王》《銀魂》《蠟筆小新》等家喻戶曉的動(dòng)漫，都會(huì)借用章魚燒來(lái)營(yíng)造溫馨的合家歡的氛圍。
章魚小丸子作為二次元撩妹神物，偶爾也會(huì)出現(xiàn)在洋溢著青春氣息的校園劇、文化節(jié)、廟會(huì)等場(chǎng)景里。
影視作品里女主角滿臉幸福地吃著章魚燒的畫面出現(xiàn)，屏幕前的二次元宅男宅女就會(huì)感慨自己的青春平平淡淡，默默記下了這象征著青春的小吃，仿佛“誰(shuí)吃到了章魚燒，誰(shuí)就會(huì)擁有完美的愛情”。
絕大多數(shù)80后、90后的童年記憶里，除了動(dòng)漫，還有章魚燒。
低成本、高回報(bào)，發(fā)財(cái)致富小妙招
20世紀(jì)末，外國(guó)商品追風(fēng)逐浪般進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，章魚燒作為日本的國(guó)民小吃，跟隨這股浪潮，順勢(shì)撬開了中國(guó)吃貨的嘴巴。
章魚燒從此成了一門生意。
2001年3月，一家名為“日船”的章魚燒直營(yíng)連鎖店正式落戶珠海，從此打開了章魚燒的中國(guó)市場(chǎng)。
隨后，以“日船”為首，一大批專賣章魚燒的品牌涌現(xiàn)，他們多以加盟店、連鎖店的形式存在。
根據(jù)品牌網(wǎng)上的排名顯示，知名品牌的加盟費(fèi)在10萬(wàn)-20萬(wàn)元，小品牌的則為10萬(wàn)元以下。
曾經(jīng)推車賣的章魚小丸子，如今也需要“品牌包裝”才能出現(xiàn)在人們的手上。/ 品牌網(wǎng)截圖
在關(guān)于章魚小丸子的貼吧里，有人總結(jié)了幾條行業(yè)優(yōu)勢(shì)：市場(chǎng)龐大但競(jìng)爭(zhēng)力小、原料成本低廉、價(jià)格不高、沒(méi)有地段要求、制作原料雖多但方式簡(jiǎn)便，以及運(yùn)營(yíng)成本不高且回本很快。
以市場(chǎng)成品價(jià)8-12元一份（4-6顆）來(lái)算, 一袋1公斤的章魚燒粉零售價(jià)在18.8元，若是批發(fā)價(jià)可以壓到10元一袋。而這一袋章魚燒粉加上配料可以出至少110-180顆章魚燒，按照一盒6顆來(lái)計(jì)算，可以賣30份，單份成本約4毛錢。
加上其他配料算下來(lái)，一盒的總成本最高不超過(guò)3元，利潤(rùn)空間在60%-80%。
按照吧主曬出的收入情況來(lái)看，平時(shí)賣700-800元，周末可賣到1000-1400元，拋開成本，月入過(guò)萬(wàn)不是問(wèn)題。
一起辭職去賣章魚燒吧。/ 百度貼吧
除了沿街小鋪，打開美團(tuán)、餓了么等外賣軟件，隨便點(diǎn)進(jìn)一家快餐類的店鋪，也會(huì)發(fā)現(xiàn)章魚燒的存在，價(jià)格基本會(huì)控制在4顆10元以內(nèi)，大多還會(huì)標(biāo)明折扣。
別以為這是給你的福利，其實(shí)這只是商家為了讓你湊單的招數(shù)。
當(dāng)你的滿減差幾塊錢時(shí)，就會(huì)打開那些折扣小食，期望找到一個(gè)恰好卡在“滿減”價(jià)格的商品。這時(shí)，章魚燒就會(huì)跳到你眼前，跟你招手“看看我，看看我，我的價(jià)格剛剛好”，然后你就會(huì)鬼使神差地添加、付款，為自己的胃、同時(shí)也為商家多盡一份力（利）。
無(wú)論是炸雞店還是甜品店，誰(shuí)也逃不出章魚燒的世界。/ 美團(tuán)截圖
一些不以小食、快餐為主營(yíng)項(xiàng)目的餐廳，也會(huì)在菜單里加上章魚小丸子之類的小食，作為餐前和餐后的零嘴，甚至有些自助餐廳也會(huì)拿它來(lái)添場(chǎng)面。
若是不想吃外面的，還可以自己動(dòng)手豐衣足食。
B站、抖音博主們的章魚燒制作視頻，看起來(lái)輕輕松松，每個(gè)成品都在招手對(duì)你說(shuō)“買個(gè)機(jī)器，你也可以做成這樣哦”，可真到你手上，也許就成了大型翻車現(xiàn)場(chǎng)。
剁手買機(jī)器時(shí)，幻想著和日劇里一樣，在寒冷的冬天，親朋好友圍坐一起吃著章魚燒、喝著啤酒，快樂(lè)無(wú)邊。但實(shí)際上，章魚燒制作機(jī)大多在家里閑置吃灰。
閑置原因五花八門，有的是因?yàn)橘?gòu)買套餐里的配料不新鮮、做不成型，有的是嫌做完后刷鍋太麻煩。總之，和早餐機(jī)、咖啡機(jī)一樣，家用章魚燒機(jī)成為了閑置小家電大軍中的骨干。
200元以內(nèi)商用，100元以內(nèi)家用。/ 阿里巴巴截圖
于是速食版的章魚小丸子橫空出世，號(hào)稱“打造懶人版的章魚燒”。空氣炸鍋、烤箱、微波爐都可以加熱，還自帶醬料、木魚花、海苔碎等配料，除了口感不如店里剛出鍋的酥脆外，其他沒(méi)有任何區(qū)別。
無(wú)論是開店還是賣周邊，在短短幾十年的時(shí)間里，掌握這些密鑰的商家們都走向了暴富之路。將章魚小丸子從一道日本的傳統(tǒng)小吃，變成了全方位掏空國(guó)人腰包的網(wǎng)紅佳肴。
隨時(shí)隨地想吃就吃。/ 小紅書@Michiki
沒(méi)有章魚的章魚燒
憑什么越來(lái)越貴？
網(wǎng)友@畫插畫的小尾醬說(shuō)，日本路邊的章魚燒，是她吃過(guò)最好吃的。
“不論是用料還是創(chuàng)意，都堪稱章魚燒界的佼佼者。”除了大塊的新鮮章魚、多種多樣的醬料和其他配料，還能DIY做出屬于自己的味道。一邊聽著“滋滋滋”的聲音，一邊和來(lái)自不同地方的人聊天，有趣又治愈。
日本街頭便宜大碗的章魚燒。/ 布蘭達(dá)攝
可在國(guó)內(nèi)的朋友，就沒(méi)這么幸運(yùn)了。別說(shuō)不能DIY，運(yùn)氣不好可能還會(huì)像@林小兔兒一樣，買到一盒與章魚毫無(wú)關(guān)系的章魚燒。
其實(shí)用料少價(jià)格低些倒也無(wú)妨，但偏偏越賣越貴。
章魚燒重度愛好者@宇醬醬說(shuō)：“十年前一份8元6顆，好歹配料挺多，還能選雙拼醬。現(xiàn)在隨便買一份都要十幾二十元，看不見章魚不說(shuō)連配料都少得可憐”。
由此便有了這句調(diào)侃：“能看見章魚的是章魚燒，看不見的才是章魚小丸子。”
圖文不符第一名！/ 豆瓣
日本地理位置沿海，章魚是非常普遍、價(jià)格低廉的食材，作為街邊小吃的原料，成本可控。但在中國(guó)，章魚的保鮮、運(yùn)輸會(huì)增加大量成本，商家為了最大限度地增加利潤(rùn)，必然會(huì)減少新鮮章魚的用量。
沒(méi)有章魚的低品質(zhì)章魚燒，未來(lái)還能繼續(xù)占據(jù)中國(guó)街頭的半壁江山嗎？我們無(wú)法給出確切的回答。
但可以肯定的是，光靠情懷，無(wú)法支撐一代又一代的青年人為它買單。
年輕人越來(lái)越精明，品控不好的產(chǎn)品，隨時(shí)會(huì)被時(shí)代淘汰。章魚燒若想繼續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)留有一席之地，各品牌必須想想，該如何聯(lián)手把控品質(zhì)和價(jià)格。
至少，能讓食客在未來(lái)的章魚燒里看見新鮮大塊的章魚，才算沒(méi)辜負(fù)它的美名、還有中國(guó)吃貨的喜愛。
參考文章
[1] 章魚燒不得不說(shuō)的二三事｜知乎
[2] 大阪名小吃章魚小丸子的前世今生 | NJ萬(wàn)事屋
[3] 章魚小丸子 | 知網(wǎng)
[4] 發(fā)生了什么導(dǎo)致你從此不再吃某樣事物？｜知乎
[5] 有哪些評(píng)價(jià)很高，你卻不喜歡吃的食物？｜知乎
[6] 你吃過(guò)最絕望的食物是什么？｜知乎
