炸帶魚(yú)的正確做法、干炸帶魚(yú)的正確方法

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1、干炸帶魚(yú)，是一道以帶魚(yú)、雞蛋和面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴。魚(yú)段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人

2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“炸帶魚(yú)的小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

帶魚(yú)、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒

4、新鮮的帶魚(yú)把魚(yú)頭切開(kāi)丟掉，魚(yú)的尾巴細(xì)細(xì)的沒(méi)有肉，切下來(lái)丟掉，再用剪刀把魚(yú)鰭剪掉，也可以用手直接把魚(yú)鰭拉出來(lái)。再用剪刀把肚子破開(kāi)，把里面的內(nèi)臟去掉，再放到流水底下沖洗干凈

5、處理干凈的帶魚(yú)切成段。再在帶魚(yú)身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣腌制時(shí)更容易入味。再把帶魚(yú)倒入盆中腌制一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，姜絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右

6、抓勻以后，放在一旁腌制25分鐘。帶魚(yú)腌制時(shí)間到時(shí)，把里面小料挑出來(lái)。帶魚(yú)外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈，這樣帶魚(yú)一點(diǎn)不會(huì)濕。再把帶魚(yú)放入另一個(gè)盆中

7、帶魚(yú)盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的帶魚(yú)吃起來(lái)更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散開(kāi)。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱，什么時(shí)候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了

8、然后把帶魚(yú)下鍋炸，一定要開(kāi)小火，小火慢炸，帶魚(yú)里外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，里面還沒(méi)有炸透，先不要?jiǎng)铀人ㄖ贫ㄐ驮俾姆瓌?dòng)。炸到帶魚(yú)飄起，全部炸透再調(diào)大火炸一分鐘左右就可以撈出來(lái)，帶魚(yú)像我們這樣炸外焦里嫩。炸好的帶魚(yú)拿來(lái)做紅燒帶魚(yú)、糖醋帶魚(yú)都可以

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