中國(guó)四大著名燒雞,中國(guó)燒雞排名榜前十名

“中國(guó)四大燒雞”是哪些？你吃過(guò)幾種？原來(lái)燒雞也有地位之分

在剛剛過(guò)去的春節(jié)里，大家應(yīng)該能充分感到到這么一句話(huà)，“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”。從除夕年夜飯開(kāi)始，一直到正月十五結(jié)束，各種雞肉類(lèi)菜肴和魚(yú)肉類(lèi)菜肴，可以說(shuō)是餐桌上的王者，幾乎頓頓都有出現(xiàn)。

咱們中國(guó)人凡事都講究個(gè)好彩頭，在很多傳統(tǒng)節(jié)日里，菜肴的安排上，也是非常有講究的。就比如雞肉在宴席上如此受歡迎，除了其自身鮮美的口感外，還因?yàn)椤半u”音同“吉”，有大吉大利的寓意。

說(shuō)到雞肉的做法，10根手指都數(shù)不清，這當(dāng)中就包括了從古傳至今的燒雞。不同的地方，燒雞的特色也各不相同。那今天，懶喵就跟大家聊聊“燒雞”這一話(huà)題，一起來(lái)看看：

我國(guó)四大燒雞是什么？

道口燒雞，是河南省安陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜之一，和北京烤鴨、金華火腿齊名，還有“中華第一雞”的美譽(yù)。這道菜最早創(chuàng)制于1661年，距今已有300多年的歷史。不過(guò)道口燒雞的真正走紅，是從其出現(xiàn)后的100多年后才開(kāi)始的。

道口燒雞在制作過(guò)程中，有個(gè)傳承下來(lái)的口訣叫“要想燒雞香，八料加老湯”。這“八料”指的是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8種香料，“老湯”說(shuō)的則是煮雞的陳湯。出鍋后的道口燒雞，色澤淺紅中帶有微黃色，嘗起來(lái)又滑又嫩，雞骨也很好脫落，味道極其鮮美。

山東有個(gè)地方叫德州，這里出產(chǎn)的扒雞、西瓜和金絲棗被譽(yù)為著名的“德州三寶”，這當(dāng)中的扒雞更是四大名菜之首魯菜的經(jīng)典之作。德州扒雞全稱(chēng)叫德州五香脫骨扒雞，距今也有300多年的歷史，還有“天下第一雞”的美譽(yù)。

德州扒雞在制作過(guò)程中，需要采用大火煮，小火燜的烹飪技法，火候有序，且廚師們已經(jīng)提前將雞骨頭去掉了，因此雞燒起來(lái)十分入味。做好的德州扒雞，色澤呈金黃色，吃起來(lái)口感又香又嫩，有種入口即化的感覺(jué)。

符離集燒雞源自安徽省宿州市的符離鎮(zhèn)，也是安徽省的特色名菜，原名叫韓家扒雞。后來(lái)在1951年的時(shí)候，才被正式命名為符離集燒雞，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并在2008年時(shí)被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

符離集燒雞選用的雞，必須為產(chǎn)自安徽省宿州市等地的散養(yǎng)淮北麻雞，在鹵制的過(guò)程中，會(huì)用到燒雞老湯。出鍋后的符離集燒雞，色澤誘人，口感細(xì)嫩勁道，脫骨容易，還有“一抖就散”的特點(diǎn)。

溝幫子熏雞，是由一名叫尹玉成的安徽人創(chuàng)制的。少年時(shí)期的尹玉成只身闖關(guān)東，來(lái)到了遼寧省的溝幫子鎮(zhèn)，并在這里定居開(kāi)起了飯館。后來(lái)因?yàn)闄C(jī)緣巧合，尹玉成遇到了清代的御廚，并得到了皇家宮廷熏雞秘方，后來(lái)就有了溝幫子熏雞的出現(xiàn)。

溝幫子熏雞在制作過(guò)程中，選用的是一年生的公雞，需要采用16道工序、30種配料、4代老湯，經(jīng)過(guò)煮沸、熏烤等工藝制成。出鍋后的溝幫子熏雞，色澤呈棗紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩易嚼，還有獨(dú)特的煙熏味，吃起來(lái)又香又入味。

通過(guò)上面的分享，相信大家對(duì)我國(guó)四大燒雞，道口燒雞、德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞，也有了更深一步的認(rèn)識(shí)。它們距今都有非常悠久的歷史，選用的烹飪技法也是各具特色，可以說(shuō)是燒雞界里的品質(zhì)象征。大家在選擇燒雞的時(shí)候，不妨試試這四大燒雞。

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