老式油茶面的做法和配方—油茶面的制作方法和過程視頻

那曾經(jīng)穿過小巷透過門窗

悠然飄進鼻孔挑動味蕾的油茶香味

走街串巷的小攤老板和黃燦燦的大銅壺

定格成了我兒時的美好記憶

視頻加載中...

-武陟油茶-

那曾經(jīng)穿過小巷透過門窗，悠然飄進鼻孔挑動味蕾的油茶香味；那晨光下煙氣中，小攤老板走街串巷，用手中黃燦燦大銅壺倒出一碗碗熱氣騰騰油茶的場景也已經(jīng)隨風而去，定格成了我兒時的美好記憶。

如今胡辣湯和豆腐腦風靡，而對于武陟人來說早上喝一碗芬芳四溢、香潤濃稠的油茶仍是第一選擇。很多外地人都慕名而來，圖的就是那碗老式武陟油茶的鮮活和純粹。

油茶取材繁雜，除了干面粉之外，還要配以花生仁芝麻，核桃仁豆腐粒，再加上八味料粉調味。急炒芝麻，慢炒花生，掌握好顏色火候對油茶的味道有很大幫助。

趁著熱氣將炒好的原料放入鍋中熬煮攪拌，無論是原料的選取和配量，還是火候的掌握和控制，都需要油茶手藝人親自動手，方能拿捏的恰到好處。

摒棄工業(yè)化的生產(chǎn)，用純手工老傳統(tǒng)的方式制作油茶，也許正是因為這些，傳統(tǒng)的老式油茶才更有味道。

盛的時候也有講究，老食客用勺底拍拍油茶，花生米就上來了，這叫打油茶。

沒有山珍，沒有海味，一碗簡簡單單的老式油茶，緩緩入口，纏綿濃稠，醇香四溢，香而不膩，吃完唇齒之間余香繚繞，再配上一根現(xiàn)炸的油條，簡單而滿足。

隨著社會的發(fā)展，人們的早餐越來越豐富，即便是在武陟，油茶的攤點也在逐漸減少，但是仍然有一些傳統(tǒng)油茶手藝人在堅守。

-傳統(tǒng)油茶手藝人-

無論是景區(qū)油茶攤店主高紅霞，還是生意火爆的油茶店主趙宇紅，以及武陟油茶的傳承人古天德，他們都樸素地相信，用心才能做出好油茶；他們都執(zhí)著于傳統(tǒng)，最純粹的工藝和味道，滿足著人們對口感和味蕾的極致追求。

導演 | 一秀風 攝像 | 袁正正

本文為香香美食原創(chuàng)，轉載請聯(lián)系后臺授權

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正是這些傳統(tǒng)油茶手藝人的堅持，讓我們今天還能喝到濃厚幽香的老式油茶，各位吃貨請為他們的堅持點個贊！