糖醋排骨怎么做不柴、糖醋排骨怎么做？

大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。

糖醋排骨是一道非常受歡迎的家常菜，尤其深受小朋友喜歡，因?yàn)槌云饋?lái)酸中帶甜，甜中帶鮮，一口要下去，排骨鮮嫩入味，吃了一塊還想再來(lái)一塊，而且糖醋排骨既可以當(dāng)熱菜吃，也可以當(dāng)冷菜吃，十分方便。

不過(guò)糖醋排骨雖然好吃，但是做起來(lái)并不是那么簡(jiǎn)單，因?yàn)榕殴窃谧鲋埃冗M(jìn)行煸炒，這一環(huán)節(jié)如果沒有做好，做出來(lái)的糖醋排骨會(huì)變得又老又柴，難以下口。

排骨腌制焯水后，要先在油鍋里煸炒至表面金黃。在煸炒這個(gè)過(guò)程中，如果控制不好火候，很容易煸炒過(guò)頭，導(dǎo)致排骨表面煎過(guò)頭，水分流失，這樣后期吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)很柴很干了。解決的方法也很簡(jiǎn)單，在煸炒之前多加這1步，做出來(lái)的糖醋排骨就會(huì)鮮嫩入味了。

在煸炒之前，先把排骨表面裹上一層面粉，不用特別厚，只要薄薄一層就夠了，這樣下鍋的時(shí)候，面粉會(huì)率先凝結(jié)，把油和肉隔離開來(lái)，鎖住肉中的水分。面粉代替肉炸至金黃，這樣后面做出來(lái)的糖醋排骨，依舊可以吃到香脆的感覺，但是咬開來(lái)的肉質(zhì)還是鮮嫩的。而且面粉可以吸收湯汁，讓排骨更加入味。

除此之外，還要注意兩個(gè)烹飪小技巧：

1、在烹制的過(guò)程中，一定要將排骨進(jìn)行燜煮，讓排骨煮的更加酥爛一些，才不至于吃的時(shí)候感覺硬邦邦的，湯汁也能滲入其中。

2、陳醋要分兩次加入，烹飪過(guò)程中加入一次，出鍋前再加入一次，并且每次都要沿著鍋邊加入，這樣不容易讓醋預(yù)熱揮發(fā)，失去醋的酸味。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。