一斤五仁餡放多少糯米粉_500克的五仁餡 放多少糯米粉

又到一年月餅節(jié)，被一部分人嫌棄又深受一部分人喜歡的五仁月餅，說它不是經(jīng)典天理難容。與我而言，五仁君我并不討厭它，討厭的只是它餡里面的紅絲綠絲，那是什么個(gè)鬼東西啊，記得小時(shí)候吃的時(shí)候每次都要嫌棄的把紅絲綠絲從餡里挑出去，剩下甜齁齁的餡，吃的也滿心歡喜~ 現(xiàn)在，可以自己做月餅了，不要那么甜的齁嗓子的餡，不要討厭的紅絲綠絲，喜歡什么果仁，盡管自己選，我的五仁我做主~這款月餅里減掉了一部分糖和油，不會(huì)擔(dān)心高油脂高糖分增加身體的負(fù)擔(dān)，50克一個(gè)的小月餅，吃著既解饞又不會(huì)熱量太高~早餐下午茶，妥妥的~

By 蘇抹抹是小鬧

• 月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿 90克
• 月餅皮：枧水 1克
• 月餅皮：中筋面粉（普通面粉） 120克
• 月餅皮：奶粉 6克
• 月餅皮：玉米油 30克
• 五仁餡：熟面粉（糯米粉） 95克
• 五仁餡：玉米油 28克
• 五仁餡：白砂糖 50克
• 五仁餡：蜂蜜 20克
• 五仁餡：白開水 73克
• 果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子） 295克
• 蛋黃（刷表面用） 1個(gè)
• 蛋清（與蛋黃混合刷表面用） 少許

1、備齊所用材料。枧水網(wǎng)上有售，沒有的話可以用食用堿和水以1:3的比例自己調(diào)配。粉類過篩。

2、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水，植物油，攪拌均勻

3、加入粉類混合物，攪拌均勻揉成團(tuán)

4、揉好的面團(tuán)。加蓋保鮮膜靜置2小時(shí)

5、準(zhǔn)備五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子買的熟的。

6、備齊餡所用的材料，花生核桃裝保鮮袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾涼備用。

7、果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍攪拌后加入植物油混合均勻。水不要一次性全部加入，留一點(diǎn)點(diǎn)視餡的干濕程度來調(diào)節(jié)用量~

8、最后加入熟面粉，攪拌均勻

9、這是做好的五仁餡的樣子

10、將面團(tuán)分割成15克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)。我做的是50克的，餡和皮是7:3的比例。技術(shù)好的可以試試8：2

11、取一個(gè)面團(tuán)稍稍按扁一點(diǎn)，把餡放在上面用慢慢的將面皮從下往上推包裹住餡~最后放在虎口處捏緊收圓。包的時(shí)候動(dòng)作一定要輕柔，操作室最好戴上一次性手套，這樣比較容易操作不粘手。

12、月餅?zāi)Ｖ車恳粚用娣鄯勒常湃肽＞呃铮箍墼诳颈P上壓出花紋

13、全部壓好后，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤5分鐘左右取出，表面刷一層薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比較輕柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分鐘即可，烘烤過程中注意火候上色及時(shí)加蓋錫紙~出爐放涼后密封保存2-3天回油。回油后的月餅色澤紅潤，口感會(huì)更軟一些~剛出爐的月餅是硬硬噠~

14、成品圖

15、成品圖

16、成品圖

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