大鍋飯30個(gè)菜譜大全、大鍋飯30個(gè)菜譜大全圖片

人多吃飯香！在老家的日子，頓頓8口人吃飯，有的時(shí)候還有親戚來串門，雖然沒有大魚大肉，但下酒下飯的也算齊全，不用特意出去買啥，家里現(xiàn)成的隨便一鼓搗就好幾個(gè)。雖然不夠精致，也沒啥賣相，但吃著可順口了，大鍋飯吃得挺美，每樣幾口營(yíng)養(yǎng)小豐富！

瞧瞧在內(nèi)蒙老家的午餐，一小桌6道菜，還有咸菜和蘸醬菜：土豆絲酸菜炒肉，豬肉南瓜燉油豆角，辣燒豆腐，西紅柿炒雞蛋，咸鴨蛋鵝蛋，魚皮豆，咸蒜，螺絲椒蘸醬，主食是大花卷。

這幾道菜里，酸菜、油豆角、咸蛋、西紅柿炒雞蛋，都是家里常吃的，農(nóng)村現(xiàn)在的小日子富足了，肉常年不斷，冰柜里滿滿的，隨便搭上點(diǎn)菜就是很好吃的一頓，蔬菜受歡迎，肉類反倒被嫌棄。人口多的時(shí)候，燉菜才是最正確的選擇，自家菜園的南瓜和油豆角，用肉燉上一大鍋，吃著可香了，這幾道菜里也屬它最先被吃光。

豬肉南瓜燉油豆角，燉菜是家里每天都得吃的美食，人口多，如果炒菜的話得好幾個(gè)，冬天是大柴鍋燉菜，夏季天熱只能用多型鍋和電磁爐，相對(duì)于城市里用天燃?xì)鈦碚f，要慢上好多，所以最實(shí)惠的就是吃燉菜了！

豬肉南瓜燉油豆角這道菜，食材都是自家現(xiàn)成的，做法：鍋里加點(diǎn)植物油和豬油混合，融化后放蔥姜熗鍋，倒入肉片炒出油，倒入南瓜和土豆塊翻炒，加少許花椒粉炒出香味，再加醬油爆香，倒入沒過食材的清水，燒開后燉8分鐘，再倒入油豆角鋪平，加鹽調(diào)味，再燉12分鐘，關(guān)火出鍋。

咸鴨蛋鵝蛋，家里一年四季都不缺的就是咸鴨蛋和鵝蛋，自家的養(yǎng)鴨子和大鵝，吃蛋也就更方便，吃不完的腌起來，平常的時(shí)候煮上一小盆，隨吃隨拿，可方便了。自家腌的蛋不是那么咸，蛋黃冒油還倍兒香，一個(gè)太大吃不完，就把它切開，兩人吃一個(gè)剛剛好。

做法：生的鴨蛋和鵝蛋分別用小刷子刷洗干凈，再控干水分。鍋里加水燒開后加鹽融化，關(guān)火后讓它自然涼透，再倒入裝蛋的壇子里，再加入少量的高度白酒殺菌，再放點(diǎn)花椒和八角提味，上面壓個(gè)重物，別讓蛋浮上來，腌一個(gè)月左右就可以吃了。

土豆絲酸菜炒肉，北方的酸菜，它跟南方的不同，我們這里的酸菜是用大白菜腌的，在內(nèi)蒙和東北一帶可受歡迎了，冬天殺豬的時(shí)候燴肉吃，夏天用肉炒著吃，開胃下飯，咋吃都不厭。自家腌的酸菜是放不到夏天的，現(xiàn)在家里吃的是早春時(shí)儲(chǔ)存的，酸菜切絲后裝入保鮮袋里冷凍，吃的時(shí)候解凍就可以用了。

做法：酸菜絲洗凈攥水，土豆切細(xì)絲后洗去淀粉，放入酸菜絲一起，反復(fù)拌勻，這樣處理的土豆絲久炒依然脆。鍋里加植物油，放豬肉絲和蔥姜炒出香味，加花椒面和醬油熗鍋，再倒入酸菜土豆絲炒熟，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋。

辣燒豆腐，老家比較喜歡吃鹵水豆腐，香味更加濃郁。自打回家后，家里喜歡上了這個(gè)做法，連著吃了好幾回都沒吃夠。這回依然是我家寶爸上灶，一碗香噴噴、嫩滑咸香微辣的豆腐就上桌了，拌飯、配花卷都可香了。

做法之前我講過，這里簡(jiǎn)單帶過：肉餡用蔥姜炒香，再把郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水、醬油、花椒面、鹽調(diào)味，倒入焯過水的豆腐塊，大火燒開中火燉，菜汁減少，加水淀粉勾兩次芡就出鍋。

西紅柿炒雞蛋，農(nóng)村的西紅柿種得比較雜，哪個(gè)品種熟了就摘哪個(gè)，反正是夠吃一頓就行，這回用到了皮球柿子、雞心柿子、普通柿子，切一切，放點(diǎn)雞蛋一炒，營(yíng)養(yǎng)豐富，真香！

做法：西紅柿切薄片，雞蛋打散。先炒雞蛋成塊后盛出備用，再加植物油炒西紅柿變軟出湯，加少許水滋潤(rùn)一下燒開，倒入雞蛋塊，加糖、鹽，燒一會(huì)就出鍋。

魚皮豆，本來打算馬上開飯，大哥來了，喝點(diǎn)小啤酒吧，我打算買點(diǎn)熟食，被大哥攔下了，把孩子們的小零食魚皮豆倒了一小盤，依然還是兒時(shí)的味道，大哥說“花生就酒，越喝越有”！

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