四川雞豆花制作方法,四川的雞豆花的家庭版做法

雞豆花是四川地區傳統名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。

原料 雞脯肉250克，火腿末50克，菜心100克

調料 鹽、美極上湯、雞蛋清、濕淀粉、清湯各適量

做法

1. 雞脯肉制成泥，加蛋清、濕淀粉和清水攪勻。菜心焯水備用。

2. 鍋中加一半清湯燒開，另一半清湯加雞泥攪勻后再倒入鍋中攪勻，備用。

3. 將鍋燒沸后改小火煮10分鐘，加菜心、鹽、美極上湯稍煮。

4. 將鍋中材料全部倒入湯碗中，撒火腿末即可。