上海酸辣湯的做法-上海酸辣湯的正宗做法

在上海，基本家家戶戶都會(huì)做酸辣湯，而且，對(duì)于很多老上海人來(lái)說(shuō)，卻是一種記憶和情懷；對(duì)于上海的一些外來(lái)人員，則是味蕾上的一種享受。

上海酸辣湯

可是，縱觀全國(guó)的飲食偏好，上海本幫菜大多是濃油赤醬，咸甜適中，醇厚鮮美。而且，本幫菜廚師多善于用糖，究竟是在何種機(jī)緣巧合下，在滬上能有酸辣湯這種與本幫菜風(fēng)格迥異的美味出現(xiàn)呢？

也許有些好奇的食客會(huì)去求證一番，但翻閱一些資料，都說(shuō)酸辣湯是川菜。咦，一道川菜怎么是上海經(jīng)典小吃呢？這讓我更加想了解其中的緣由。

四處查閱，最后發(fā)現(xiàn)，酸辣湯與川菜真有著不可切割的“血緣關(guān)系”。

上海酸辣湯

據(jù)求證得知，在抗戰(zhàn)勝利之后，原本在重慶的大多數(shù)官員都回遷到上海，然而，一個(gè)人可以行走到很遠(yuǎn)的地方，但是他的味覺(jué)卻會(huì)記住并依戀著自己最熟悉的味道。因此，這些回到上海的官員還會(huì)時(shí)常懷念起大西南的生活，想起川菜的味道。恰好在1942年，原本以“淮揚(yáng)菜”為主的上?！懊俘堟?zhèn)酒家”聘請(qǐng)了一名叫沈子芳的川菜名廚，他結(jié)合本幫菜與淮揚(yáng)菜的烹飪特點(diǎn)，創(chuàng)制出了這碗上海味道——酸辣湯。

上海酸辣湯，以酸、辣、鮮、香著稱，有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用。

上海酸辣湯

其所用食材豐富，做法頗有講究。首先，選取豆腐、胡蘿卜、黑木耳、金針菇、雞鴨血、火腿等食材，將其切成細(xì)絲；其次，在鍋中加入足夠量的高湯，放入切好的食材絲，將其煮沸后，加點(diǎn)醋，加點(diǎn)白胡椒粉，加點(diǎn)上芡的水，拎起鍋晃上一晃，使湯芡交融，盛碗即可。

聽(tīng)起來(lái)，做一碗酸辣湯好似煮一碗方便面般簡(jiǎn)單，沒(méi)啥技術(shù)含量。但是，當(dāng)你喝在嘴里后，其味道的特別之處你變立馬就能分辨出來(lái)。

上海酸辣湯

就說(shuō)它獨(dú)特的“酸”和獨(dú)特的“辣”，正宗酸辣湯的辣，是白胡椒粉的辣，而不是像川菜中各種泡椒、朝天椒、小辣椒的那種掠奪性的辣；而它的酸，則用的并非老陳醋，而是上海米醋，酸得柔和。

點(diǎn)一碗上海酸辣湯，香味撲鼻，舀起來(lái)似湯非湯，吃的時(shí)候入口酸，回味辣，這湯中各種食材的嫩、酥、韌、脆、爽……各種味蕾的享受，都一一在舌尖上綻放。