油炸雞塊怎么炸才又脆又嫩,油炸雞塊的制作方法竅門

油炸香酥雞塊詳細比例做法

主料：雞腿六只。

腌料：圓蔥絲200克、大蒜片200克、姜片50克、蠔油食鹽8克、雞精6克、花椒面5克、五香粉3克、胡椒粉3克、紅腐乳一塊。

配料：紅薯淀粉、吉士粉。

詳細做法：

1、把雞腿剔骨后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、把雞腿肉切成3㎝見方的肉塊，備用。

3、把切好的雞肉塊放入盆中，加入圓蔥絲200克、大蒜片200克、姜片50克、蠔油食鹽8克、雞精6克、花椒面5克、五香粉3克、胡椒粉3克、紅腐乳一塊抓拌均勻，多抓一會，腌制30分鐘后把圓蔥、蒜片、姜片挑出來，備用。

4、取適量紅薯淀粉和吉士粉，按照紅薯淀粉和吉士粉大約10：1的量，放入盆中，加入少許清水把紅薯淀粉和吉士粉打濕拌勻，但沒有硬顆粒即可。不要和成糊了，能均勻打濕沒有顆粒狀即可，

5、把混合好的濕淀粉加入雞塊中拌勻，能夠均勻的掛在雞塊上即可。

6、鍋中加入適量植物油，油溫五成熱時逐個下入雞塊，炸大約5分鐘左右，待表層金黃酥脆時即可出鍋。