面包糠炸雞腿的制作方法和過程-炸雞腿制作方法

今天和大家分享一道簡單小零食“黃金炸雞腿”的家常做法，外酥里嫩，色澤金黃，香酥焦脆，比外面賣的還好吃，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞腿

輔料：大蔥、生姜、干辣椒、八角、雞蛋、面粉、面包糠

調料：食鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋

【黃金炸雞腿】—— 焦香酥脆

1.下面開始準備食材

準備雞腿幾個，已經提前浸泡洗干凈了，現在在每個雞腿上面各劃上幾刀，這樣更容易煮熟入味。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成片。

和雞腿放在一起，再抓入幾粒干辣椒，一點八角備用。

3.下面把雞腿焯一下水

雞腿冷水放入鍋中，倒入適量的料酒，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，這一步主要是為了去除雞腿中的血水去除腥味，大約煮2分鐘，把雞腿撈出來，放入清水中洗干凈。

4.下面把雞腿腌制一下

盆中加入食鹽2克，蠔油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的調料涂抹在雞腿上面，腌制半個小時以上，時間充足的話可以多腌一會兒更加入味。

5.下面開始調面糊

半個小時以后，把雞腿上面的料汁擠干凈備用。

準備一個小碗，打入一個雞蛋，放入一勺面粉，攪拌均勻，再放入少許食鹽，加入適量的清水，攪拌至沒有疙瘩，倒入一點白醋，再次加入清水，調成稀一點的面糊，再淋入一些植物油，攪拌均勻，植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆。

再準備面包糠100克備用。

6.下面開始炸雞腿

鍋內燒油，油溫五成熱時，把腌好的雞腿裹一層面糊放入鍋中，保持小火慢炸，讓熱力慢慢地滲入進去，大約炸6分鐘，把雞腿炸至8成熟，能用筷子輕輕扎透就可以了，把雞腿夾出來稍微控一下油。

在雞腿上面再裹一層面糊，粘上面包糠，放入鍋中再炸一遍，這樣既能把雞腿炸透，又不會把外面的面包糠炸糊，經常翻面炸至金黃酥脆時，就能出鍋裝盤了。

好了，一道外酥里嫩的黃金炸雞腿就做好了。