榨菜鮮肉月餅可以用高筋面粉,榨菜鮮肉月餅可以用高筋面粉嗎
肉食愛好者專供~生長(zhǎng)在北方的我，以前一直沒有吃過鮮肉的月餅，每年中秋，主打月餅是五仁棗泥或者蓮蓉蛋黃的，偶然吃過朋友帶回來的云南云腿月餅，不曉得是否正宗，總是自己是真吃不慣那種又甜又咸，甜咸交織的味道。入了烘焙坑的我，今年給自己做了這份榨菜鮮肉月餅，雖說叫月餅，但是個(gè)人感覺這個(gè)像蛋黃酥一樣，不會(huì)過季~過了中秋不興吃月餅了，咱給它改個(gè)名，哦哈哈哈，叫個(gè)酥皮烤包子，鮮肉酥啥的，一樣可以一盤接一盤的做~方子里給出的量是16個(gè)的量
By 蘇抹抹是小鬧
- 油皮：中筋面粉 150克
- 油皮：豬油 53克
- 油皮：水 60克
- 油酥：底筋面粉 120克
- 油酥：豬油 60克
- 肉餡：豬肉餡 420克
- 肉餡：榨菜 75克
- 肉餡：姜 1片
- 肉餡：蔥 適量
- 肉餡：生抽 30克
- 肉餡：玉米淀粉 7克
- 肉餡：鹽 適量
- 肉餡：香油 適量
1、1.油皮部分材料揉成能拉出薄膜的狀態(tài)后包裹保鮮膜靜置30分鐘（我放面包機(jī)中揉了25分鐘） 2.混合油酥部分材料
2、1）.榨菜用清水浸泡一下，以免太咸。蔥。姜切碎，浸泡過后的榨菜也切碎。 2）肉餡加入鹽，淀粉，生抽后順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至呈肉泥狀后，加入蔥姜香油攪拌均勻。 3）攪拌好的肉餡均勻分成16份，團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱里冷凍30分鐘（以便包餡的時(shí)候容易操作）
3、大包酥的方法 1）將油皮搟成長(zhǎng)方形面片，油酥搟成正方形片狀后放到油皮中間，油皮兩端折起，包裹住油酥后捏緊收口。 2）將包裹好的面順著長(zhǎng)的一邊，搟成長(zhǎng)方形后，折成三折 3）再次重復(fù)搟成長(zhǎng)方形，折成三折 4）折好后的面呈正方形，再次搟成薄片，從一側(cè)卷起，卷成卷。 5）均勻分成16份
4、取一份面團(tuán)，壓扁，稍稍搟圓
5、將肉餡放入面皮中包裹住，捏緊收口
6、全部做好的樣子。我這個(gè)大包酥的時(shí)候因?yàn)閾{的時(shí)候用力不勻，有點(diǎn)破酥。
7、表面刷一層蛋黃液，撒少許芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火，180度，20分鐘左右~
8、成品圖
9、成品圖
10、成品圖
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