咸肉和什么菜一起燒好吃,咸肉的十種吃法

來源：【交匯點新聞客戶端】

編者按

江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

美食簡史

菜苔是小青菜變“老”后，從中間抽出的嫩菜梗，3月份的青菜苔進入食用佳期，鮮嫩多汁，只需簡單一炒就很鮮美。再等大半個月，小青菜上就會開出油菜花，此時菜苔就“老”了，稍稍有些苦味，口感欠佳。

老南京人對吃很懂行，切少許頭年冬天腌制的咸肉片，與青菜苔一起炒，不僅能遮蓋青菜苔的苦味，還使襯托出菜苔的清香。

產地口味

江蘇省等江浙一帶家常菜。菜苔鮮嫩水靈，莖葉肥厚，咸肉回鍋后鮮咸有嚼勁。

烹飪手法

步驟一

將咸肉切成片，洗凈青菜苔；

步驟二

鍋熱后倒入食用油，放入咸肉片，炒至出油后，加少許清水煮兩三分鐘；

步驟三

鍋中放入青菜苔，炒至熟爛變軟；

步驟四

根據個人口味，加入適量鹽后，即可享用。

整理：劉春

制圖：鄭玲玲

圖片：新華傳媒大酒店

編輯: 劉霞

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