酥式五仁月餅的做法,五仁酥皮月餅的做法及配方視頻

馬上就中秋節(jié)了，最近朋友圈微博被月餅霸屏了，各式各樣的月餅，有網(wǎng)紅桃山皮月餅，廣式蓮蓉蛋黃月餅，冰皮月餅，而我卻最愛經(jīng)典的蘇式五仁月餅。 蘇式月餅，是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。 今年的蘇式月餅的起酥油我選用了熟豬油。熟豬油是起酥油中起酥效果最好的，自己熬制的熟豬油吃起來也更放心，五仁餡的選擇基本上也是自己家里產的，核桃仁，白芝麻，花生米都是婆婆自己種的。

By 霸道的獅子座

• 【五仁餡】：
• 腰果 50G
• 核桃仁 50G
• 黑芝麻 25G
• 紅衣花生仁 50G
• 白芝麻 25G
• 糯米粉 100G
• 普通面粉（中筋面粉） 100G
• 白砂糖 100G
• 花生油 60ML
• 清水 130G
• 普通面粉（中筋面粉） 300G
• 水 115ML
• 豬油 50G
• 低筋粉 240G
• 豬油 120G

1、酥的掉渣的五仁月餅。

2、準備好月餅皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，豬油170克，水140毫升

3、中筋粉300克加入50克豬油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。

4、低筋粉240克加入豬油120克，和成油酥面。

5、和好的兩種面團靜置20分鐘。

6、水油面30克一個劑子，油酥面20克一個劑子，包上一層保鮮膜。

7、準備好五種堅果。

8、放入烤箱120度烤20分鐘。

9、烤好的五仁放入料理機打成小粒。

10、糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分鐘。

11、所有的五仁餡料放一起拌均勻。

12、每個劑子按照35克一個稱好。

13、取靜置好的水油皮包上油酥面。

14、先搟成牛舌狀。

15、卷起來，按扁。

16、搟成長條在卷起來。

17、靜置20分鐘。

18、把兩邊往中間窩。

19、中間捏緊。

20、搟成圓皮，包上五仁餡。

21、收口朝下，放入保鮮膜底下。

22、用手按成扁的形狀。

23、用色素蓋上印子。

24、預熱好的烤箱180度上下火，烤制30分鐘。

25、超級薄，酥的掉渣。

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