清蒸家常菜的做法大全_清蒸的家常做法大全家常菜做法
年飯少不了大魚大肉，這10道蒸菜葷素搭配，好吃不膩，清香中帶著濃香，做法也簡(jiǎn)單，擺盤也挺漂亮，個(gè)個(gè)都能討口彩，挑幾樣端上桌，絕對(duì)受歡迎。
---【圓白菜肉包】---
圓白菜口感脆嫩，富含植物纖維，用它做皮包裹肉餡，不但能吸收油脂更香嫩，還能解膩。肉餡中加少許豆腐和杏鮑菇，味道更香，營(yíng)養(yǎng)更豐富。蒸一蒸，不但能保持綠中帶黃的色澤，口感上清爽中帶著濃香。因?yàn)樾嗡啤案４保匀∶棒浯涓４庇憘€(gè)口彩。
【主料】 圓白菜7片，肉餡適量，
【輔料】 青蒜7根，豆腐少許，杏鮑菇半棵，胡蘿卜半棵，枸杞數(shù)顆
【調(diào)料1】 大蔥1段，姜少許，生抽適量，蠔油少許，鹽適量，水少許
【調(diào)料2】 玉米淀粉少許，
【制作】
1. 圓白菜葉子清洗干凈；
2. 開水中滴幾滴油，撒少許鹽，菜葉和青蒜葉入鍋中煮軟撈出，涼水沖涼；
3. 肉餡中放【調(diào)料1】拌勻，再放少許豆腐、杏鮑菇碎、胡蘿卜碎拌勻；
4. 菜葉切掉粗大的硬梗，放適量餡料，四周向中間聚攏，用青蒜葉系緊；
5. 擺盤，表面放幾粒泡軟的枸杞，入蒸鍋蒸10-15分鐘；
6. 蒸出來的湯汁加少許水煮到微沸，淋淀粉漿，煮到透明后關(guān)火，將芡汁淋在菜包上。
【蘋果私房話】
1. 蒸的時(shí)間根據(jù)福袋菜包的大小和生肉餡的量來調(diào)整；
2. 圓白菜葉可用大白菜葉代替；青蒜葉也可用焯水的小蔥葉、韭菜葉代替。
---【玉子豆腐蒸蝦仁】---
這道蒸菜低脂少油，造型美觀，雍容大氣，顏色鮮艷；蝦肉香彈，玉子豆腐嫩滑，粉絲筋道入味；做法也簡(jiǎn)單，蒸8-10分鐘可出鍋，取名“富貴滿堂”或“花開富貴”討口彩。
【主料】玉子豆腐2條，大蝦6只，綠豆粉絲1把
【調(diào)料】剁椒2勺，白胡椒粉少許，鹽1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量
【制作】
1. 大蝦去頭、去蝦線、去殼留尾巴；后背用刀尖劃開，頭部從腹部穿向背部，成一個(gè)鈕結(jié)；放少許淀粉、鹽、白胡椒粉，拌勻，腌10分鐘；
2. 整條玉子豆腐去掉頭尾不規(guī)則部分，切分3等份；
3. 玉子豆腐豎放在2根筷子之間，切網(wǎng)格花刀，底部不切斷；
4. 泡軟的粉絲盤中墊底，用刀面托著豆腐碼放在粉絲上；豆腐間隙放蝦結(jié)，蝦頭朝內(nèi)；
5. 溫鍋溫油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮開，淋生抽提味；
6. 料汁從蝦頭位置倒入盤中；入開水蒸鍋，8分鐘出鍋，撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 玉子豆腐顏色鮮艷，視覺效果非常好；如果換成內(nèi)酯豆腐，顏色上會(huì)遜色；
2. 蒜末、剁椒是不可少的調(diào)味料；起鍋潑熱油可隨意。
---【糯米蝦丸】---
蝦肉與少許豬肉打成蝦茸，再裹上糯米蒸一蒸，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)兒不流失，口感鮮美清香。說它是菜，其實(shí)還可以代替部分主食。翹起來一截紅彤彤蝦尾“直沖云霄”，取名“鴻運(yùn)當(dāng)頭”討口彩。
【主料】 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克
【調(diào)料】 小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白胡椒粉3克，香蔥末少許
【制作】
1. 蝦和肉餡用量可調(diào)整，肉餡帶點(diǎn)兒肥的更潤(rùn)；
2. 蔥段和姜絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；
3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；
4. 蝦肉和肉餡用料理機(jī)絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白胡椒粉絞成蝦茸；
5. 糯米提前6小時(shí)涼水浸泡，取適量蝦茸團(tuán)成球，裹糯米，再插入蝦尾；
6. 碼放在盤子里，入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 蝦的品種不限，因?yàn)槲r肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤(rùn)澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；
2. 蒸的時(shí)間根據(jù)丸子大小和火力來調(diào)整。
---【蒸白菜雞翅】---
香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤(rùn)滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財(cái)；寓意“吉利 發(fā)財(cái)”。
【主料】 雞翅中12個(gè)，白菜葉適量
【調(diào)料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，姜絲，花椒1撮，鹽適量，淀粉1小勺，水適量，香蔥末少許
【制作】
1. 雞翅中洗凈，兩面拉花刀；
2. 放【調(diào)料】，淀粉和香蔥末除外；
3. 拌勻，腌1小時(shí)，中途翻拌一次；
4. 白菜葉切大塊，開水焯10秒，撈入深盤墊底；
5. 雞翅里放少許淀粉抓揉均勻，碼放在白菜葉上，倒入剩余料汁；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 雞翅提前腌制入味，因?yàn)橛邢涛叮圆巳~中無需再放鹽；
2. 菜葉焯水可增加水分，菜葉蒸出來水靈入味，還利于吸收雞皮中的油脂。
---【肉末豆腐蛋羹】---
這道肉末豆腐雞蛋羹富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白質(zhì)，嫩嫩的口感已分不清彼此。澆上炒熟的醬汁肉末，鮮香中帶著濃香。這道菜老幼皆宜，開胃又營(yíng)養(yǎng)，好吃易消化。取名“福氣滿滿”討口彩。
【主料】 雞蛋3個(gè)，豆腐1塊，豬肉餡80克
【調(diào)料】 油10克，鹽1克，醬油20克，香蔥1棵，40度溫水200ml左右
【制作】
1. 食材準(zhǔn)備好；
2. 豆腐切5毫米的厚片，碼放在蒸碗里；
3. 雞蛋打散后加1.5-2倍的溫水，攪打均勻后篩入豆腐碗中
4. 入涼水蒸鍋，大火蒸15分鐘；
5. 溫鍋溫油，肉餡劃散變色后依次加倒醬油、鹽、香蔥末；
6. 肉末倒在蒸熟的雞蛋豆腐羹上。
【蘋果私房話】
1. 蛋液過篩可使蛋羹更加細(xì)膩、無孔洞；
2. 醬汁稍咸一點(diǎn)兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。
---【清蒸鱸魚】---
年飯桌上必不可少一條魚，寓意“年年有余”。鱸魚富含蛋白質(zhì)、多種維生素及微量元素，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的方法，省時(shí)省事，也更能突出其鮮嫩特點(diǎn)。
【主料】鱸魚1條
【調(diào)料】 蔥白1段，姜1塊，料酒少許，蒸魚豉油適量，植物油20克
【輔料】 香菜1棵，紅椒1段
【制作】
1. 鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜，里外清洗干凈；
2. 身體兩側(cè)各拉兩刀，淋少許料酒，內(nèi)外搓一遍；
3. 蔥白斜切小段，姜切粗絲；
4. 刀口處及腹內(nèi)塞入姜絲、蔥白；入開水鍋或者預(yù)熱好的蒸箱，蒸8-10分鐘；
5. 倒掉魚湯，撿去姜絲、蔥段；
6. 紅椒切細(xì)絲，香菜切寸段，均勻鋪在魚身上; 潑熱油，淋蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 開水蒸魚，能使外層蛋白質(zhì)迅速成熟，從而將汁水盡可能鎖在肉中；不宜蒸過久，防止汁水流失過多導(dǎo)致魚肉老、緊、硬；鮮魚蒸出來的魚汁富含營(yíng)養(yǎng)，別浪費(fèi)，趁熱喝微甜鮮香，如果是凍魚則口感差很多；
2. 香菜可換成香蔥末或者大蔥綠絲，潑熱油激發(fā)出香味，比不用熱油要香很多。
---【蒸剁椒蘿卜】---
蘿卜素有“平民小人參”一說。白蘿卜富含鈣、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，水分在95%以上。這道剁椒蒸蘿卜片，雖然素，但卻汁水豐盈、軟糯入味，剁椒的香氣均勻地散布在蘿卜中，清甜中帶著咸鮮。這道小菜既開胃，又順氣，顏色清新艷麗，取名“紅紅火火”討口彩。
【材料】 白蘿卜半根，剁椒2勺，小蔥2棵，植物油15克（可選）
【制作】
1. 白蘿卜、小蔥、剁椒準(zhǔn)備好；
2. 蘿卜縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片；
3. 蘿卜片碼放在蒸碗里；
4. 小蔥切末；
5. 均勻鋪撒紅剁椒，再淋一勺剁椒汁；
6. 大火上汽后蒸20分鐘以上；出鍋后撒小蔥末即可；如果嫌味道寡淡，潑熱油激發(fā)小蔥的香氣。
【蘋果私房話】
1. 白蘿卜含水量大，顏色也較其它品種的蘿卜品相要好，；
2. 整盤菜全靠剁椒提味兒，用量可大一些；
3. 蒸的時(shí)間根據(jù)喜歡的口感、蘿卜的薄厚、器皿的材質(zhì)等來調(diào)整。
---【蒸山藥肉丸】---
山藥蒸肉丸，白色的山藥片眾星捧月般簇?fù)碇馔枳樱瑵獬淼臐仓茉谏厦妫凶逃形丁[盤也很符合節(jié)日的氣氛，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美。
【主料】山藥1段，豬肉餡150克
【調(diào)料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，淀粉20克
【芡汁】蠔油10克，醬油15克，淀粉15克，清水150克左右
【制作過程】
1. 備料：
2. 山藥削皮，切厚約8毫米的圓片，擺盤；
3. 山藥下腳料和大蔥段絞碎，再放肉餡、淀粉、生抽、鹽攪成肉糊；
4. 肉丸碼放在盤子中心處；入蒸鍋，大火上汽后蒸12-15分鐘；
5. 【芡汁】材料混合，小火煮沸；
6. 芡汁淋在山藥片和肉丸上，撒青蒜葉或香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 蒸的時(shí)間根據(jù)山藥片的厚度、肉丸的大小及火力調(diào)整；
2. 山藥中的黏液沾到皮膚會(huì)癢，可戴廚房手套或者套塑料袋操作。
---【豇豆釀肉】---
細(xì)長(zhǎng)的豇豆焯水后顏色翠綠，盤成花環(huán)做釀肉的小容器，蒸一蒸，脆嫩清香，點(diǎn)綴一粒紅色小米辣或者枸杞，仿佛一朵朵小花冠，艷麗活潑。
【主料】 豇豆14根，肉餡150克
【調(diào)料】 蔥花少許，淀粉15克，生抽20，鹽少許，料酒10克，涼水20
【制作】
1. 肉餡加【調(diào)料】，攪拌均勻，不要太稀；
2. 豇豆入開水鍋，焯燙變色變軟撈出，沖涼水；
3. 取一根豇豆，打個(gè)空結(jié)，剩余部分纏繞在圈圈上；
4. 一根太單薄，纏兩根就飽滿有支撐力了；
5. 將肉餡填在豇豆圈心，盡量多填；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸8分鐘，出鍋撒香蔥末，紅辣椒圈或枸杞裝飾。
【蘋果私房話】
1. 豇豆焯水、沖涼，柔軟有彈性；
2. 蒸的時(shí)間根據(jù)肉餡多少薄厚調(diào)整。
---【蒸剁椒腐竹粉絲】---
腐竹富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，筋道彈口，孔洞吸足湯汁，特別入味。墊底的紅薯粉絲也吸足了湯汁，滑溜溜特好吃。紅薯富含淀粉，所以這道菜還可代替部分主食。頂部一溜兒紅剁椒，既增色，又添香。如果取名字，“鴻運(yùn)當(dāng)心”討口彩。
【材料】腐竹1盤，紅薯粉絲1碗
【調(diào)料】剁椒3大勺，青蒜2棵，姜5克，油適量，蠔油15克，醬油10克，水1杯
【制作】
1. 腐竹用溫水泡軟；
2. 粉絲用涼水泡軟；
3. 準(zhǔn)備深盤，粉絲鋪底，碼放腐竹；
4. 溫鍋溫油，姜末、青蒜白煸炒出香味，倒醬油、蠔油、水，煮開；
5. 淋在腐竹粉絲上，表面鋪撒紅剁椒；入蒸鍋大火上汽后蒸10分鐘；
6. 出鍋撒青蒜葉，潑熱油激發(fā)香氣。
【蘋果私房話】
1. 料汁多一些，確保食材都能浸湯吸味；
2. 潑熱油是點(diǎn)睛之筆，能激發(fā)出剁椒和青蒜的香氣。
點(diǎn)鏈接做年飯
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。
