五香麻辣兔肉怎么做,五香麻辣兔肉怎么做才好吃

五香風(fēng)干兔肉是開(kāi)封市著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。這道美食就是將兔子風(fēng)干后，再用十多種香料鹵制而成的。兔子肉雖然在很多地方都有做，但是開(kāi)封的五香風(fēng)干兔肉絕對(duì)讓你印象深刻。

關(guān)于風(fēng)干兔肉相傳還有這樣一個(gè)故事，北宋建都開(kāi)封后，北方以打獵為生的滿人也逐漸南移，定居開(kāi)封后仍以打獵為生。為了防止冬天沒(méi)有吃的，他們便把捕獵的野兔剝皮洗凈，掛在棗樹(shù)上曬干保存，在冬天備用。

吃的時(shí)候用溫水浸泡回鮮，加之八角、花椒等調(diào)料煮熟，做好后發(fā)現(xiàn)風(fēng)干兔肉沒(méi)有那種草腥味，而且比鮮兔肉更好吃，味香可口，于是人們就把兔肉風(fēng)干后再煮熟吃。

后來(lái)傳入皇宮，御廚鹵制的時(shí)候加入了20余味對(duì)人體有滋補(bǔ)作用的中草藥，做好的菜品飄出一股沁人肺脾的香味，當(dāng)時(shí)因國(guó)事而茶飯不香的仁宗皇帝品嘗后，頓時(shí)胃口大開(kāi)，連稱好味道。

食用一段時(shí)間后，仁宗皇帝的慢性胃病也得以康復(fù)，于是便對(duì)開(kāi)封風(fēng)干兔肉予以賜封，風(fēng)干兔肉也因此而盛行，成為汴梁一絕，延續(xù)至今。

開(kāi)封的五香風(fēng)干兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。制作時(shí)一般選用1.5公斤以上的野兔，開(kāi)膛，剝皮去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。

擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。

成品香味濃郁、獨(dú)特，無(wú)草腥味，品嘗后絕對(duì)讓你回味無(wú)窮！（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）