鴨翅怎么鹵才好吃,絕味鴨脖的鹵制方法

炎炎夏日，開著空調(diào)，鹵制一鍋鴨貨，來一罐冰鎮(zhèn)啤酒絕了！

By 海霞的廚房

• 鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪等） 3斤
• 【辣鹵料】 1包
• 甜面醬 2勺
• 花椒 20g
• 麻椒 20g
• 辣椒 20g
• 桂皮 1根
• 八角 2個(gè)
• 豆蔻 3個(gè)
• 香葉 5片
• 丁香/草果/小茴香 適量
• 冰糖 20g
• 啤酒 500ml
• 生抽 50ml
• 老抽 20ml
• 藕 1節(jié)
• 豆腐皮 2張
• 木耳 20克
• 腐竹 30克

1、鴨脖鴨翅清洗干凈。

2、辣鹵料一包，甜面醬，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

3、鴨貨涼水下鍋，放入蔥，料酒去腥味。

4、水燒開煮兩三分鐘后撇去浮末。

5、撇去浮末后清洗干凈，在放入鍋中。

6、加入清水，一罐啤酒，辣鹵料，甜面醬，生抽，老抽，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果沒有辣鹵料就放火鍋底料和郫縣豆瓣也可以。

7、蓋上鍋蓋中火鹵制35分鐘。

8、35分鐘后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分鐘就可以了。在里面泡兩個(gè)小時(shí)更入味，晾涼后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

9、這是冷藏后的鴨脖和鴨翅，肉質(zhì)緊致，辣味十足啊，越吃越想吃。

10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大塊餅，一不小心又吃多了。

1.木耳腐竹提前泡發(fā)好，蔬菜熟的很快，三分鐘就可以了，還要泡兩個(gè)小時(shí)呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣鹵料，沒有辣鹵料的用100克火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬也可以。喜歡吃周黑鴨口味的多放點(diǎn)甜面醬和冰糖，口感會偏甜一些。

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