粉葛側(cè)魚(yú)湯功效除骨火-粉葛側(cè)魚(yú)做法

夏至過(guò)后很快就進(jìn)入三伏天了，天氣越來(lái)越熱，在廣東人的餐桌上，天天都會(huì)準(zhǔn)備一鍋湯，湯都成為主食了。不過(guò)夏季煲湯，無(wú)論是在食材搭配和做法上都是有講究的哦，不但要能解暑，還要營(yíng)養(yǎng)好喝。

現(xiàn)在就來(lái)跟大家分享一鍋夏季靚湯，也是一款客家人經(jīng)常喝的魚(yú)湯，做魚(yú)湯想要不腥好喝，今天告訴大家小訣竅，還有怎樣煎魚(yú)不破皮的方法。

食材準(zhǔn)備：一塊粉葛，紅豆1把，鯪魚(yú)2條，花生油，鹽，白酒，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備的紅豆提前用水泡幾個(gè)小時(shí)，把它泡發(fā)漲就可以了，如果家里有赤小豆，可以把紅豆換成赤小豆。魚(yú)我準(zhǔn)備的是鯪魚(yú)，買(mǎi)兩條花了6塊，鯪魚(yú)處理干凈后放一邊瀝干水分。

第二步：粉葛1條比較大，切大概1斤就夠了，它的皮比較難清洗干凈，我們可以直接削掉，然后再把它沖洗干凈切成塊，用來(lái)煲湯的大小可以隨意。

第三步：切好的粉葛塊放入砂鍋中，再把提前泡好的紅豆清洗一遍，然后一起加到砂鍋中，再加入足量的清水，水要在這一步加足，中途不要加水，會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)。蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)。

第四步：湯煲得差不多后，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋中下油，把油燒熱后撒上少許的鹽，把晾干水分的魚(yú)放進(jìn)去煎，煎魚(yú)加上少許鹽，魚(yú)皮不易爛，調(diào)小火慢煎，把它煎至兩面金黃，中途灑入一點(diǎn)白酒去腥，這樣煲出來(lái)的魚(yú)湯就不會(huì)腥了。

第五步：鯪魚(yú)兩面煎至金黃，湯也煲得差不多了，紅豆都煲化了，現(xiàn)在把煎好的魚(yú)放進(jìn)砂鍋中，再準(zhǔn)備幾塊不去皮的姜片一起加進(jìn)去，煲魚(yú)湯，姜片少不了，可以去腥增香。

第六步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火繼續(xù)煲多10分鐘，然后關(guān)火，調(diào)入適量的鹽就可以出鍋開(kāi)喝了，煲湯取的是食材的原汁原味，除了鹽，不用加其他調(diào)味料了，這樣煲的一鍋湯，味道鮮香，湯汁味美，很好喝。

這一鍋紅豆、粉葛、鯪魚(yú)湯就煲好了，喜歡的朋友試一下，湯鮮甜好喝，清潤(rùn)降燥還消暑祛濕，特別適合現(xiàn)在的天氣喝，魚(yú)湯這樣煲很濃，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，喜歡香菜味的朋友還可以撒一把香菜進(jìn)去，味道更好。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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