雜菇粉絲煲的做法-雜菇粉絲煲的做法大全

花腩白菜蒸粉絲

創新點：五花肉用刨片機刨成薄片，蒸五花肉的過程中以蒜蓉辣醬作為主要調料來調味以突出蒜蓉辣醬的清香味。

特色：成本低，利潤高。整道菜造型美觀、色澤鮮艷。蒜蓉味道清香，五花肉肥而不膩，大白菜味美醇厚。葷素搭配科學合理，營養均衡。

原料：熟五花肉150克，大白菜葉600克，粉絲（已泡好）100克，油菜芯200克。

調料：蒜蓉150克，精鹽6克，味精8克，雞粉8克，香油3克，李錦記蒜蓉辣醬15克。

制法：

1、取小不銹鋼盆抹油，熟五花肉冷凍（溫度在-5℃以下）后用刨片機刨成薄片，然后把它整齊、均勻的貼放在不銹鋼小盆內圍盆邊擺放。

2、油菜芯、大白菜葉洗凈后汆水。用炸好的蒜蓉、味素、雞精拌勻后和泡好的粉絲一起裝入盛有五花肉的不銹鋼小盆內，封保鮮膜大火蒸10分鐘，取出扣入盤內。

3、油菜芯用鹽、味精、香油、拌勻后圍擺在蒸好的五花肉、白粉絲外圍。上面點綴紅櫻桃。

4、蒜蓉辣醬用油炒香加鮮湯、味素、勾芡澆在五花肉上。打明油即可。

點評：這道菜處理得比較巧妙，做法新穎、簡單，將普通的原料做出了檔次，口感味道都不錯。

碳鍋魚

特點：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃、五香味正。

原料：鯰魚一條1000克。

配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克， 香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。

調料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高湯1千克。

制法：

1、將鯰魚殺洗干凈，切成長5厘寬3厘米大塊，入沸水飛水30秒待用。

2、鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣妹子醬小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,調入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。

五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）：

把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。

毛豆拌雜菇

原材料：

香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）

配料：

花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。

做法：

1、蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮

2、將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

3、鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中

4、將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。