山楂蜜餞是哪里的特產(chǎn)-全國最好吃的山楂蜜餞

冬瓜蜜餞

由于云南特殊的地理環(huán)境和氣候條件，果品資源十分豐富。熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶等各種果樹都可以種植，從海南島到黑龍江的果樹幾乎都有，有人把云南水果比喻為植物王國的“伊甸園”，形容它的果品相當(dāng)豐富。

德宏、西雙版納、紅河州、思茅、玉溪等地，分別盛產(chǎn)香蕉、菠蘿、木瓜、石榴、荔枝、桂圓、芒果、菠蘿蜜、番荔枝、酸角、橄欖、酸多依、佛手等熱帶、亞熱帶水果、景谷出產(chǎn)的象牙芒果，又大又香甜，非一般水果可媲美，被譽(yù)為：“水果之王”。

象牙芒果

滇中、滇東北、滇西北大部分地區(qū)盛產(chǎn)桃、李、杏、梨、柿、楊梅、櫻桃、葡萄、桔、西瓜、紅棗、蟠桃、獼猴桃等，不少村寨房前屋后種滿果樹，一到收獲時(shí)節(jié)，集鎮(zhèn)、路旁水果壓市。

果品資源為加工果脯蜜餞提供了充足的原料。云南生產(chǎn)果脯蜜餞的歷史悠久，省內(nèi)又是蔗糖生產(chǎn)區(qū)，有利于就地取材，加工制作。因此生產(chǎn)的品種繁多。如水晶冬瓜蜜餞、蘋果脯、菠蘿脯、桃脯、花紅脯、芒果脯、蜜橄欖、木瓜蜜餞、山楂、梅子系列果品等上百種，都很有云南地方風(fēng)味特色。

這些云南特產(chǎn)的果脯蜜餞在七八十年代是舌尖美食。隨著時(shí)間的變遷，有的已經(jīng)改良了做法，甚至沒有了以前的影子。不管如何變遷，這些甜蜜的美食，總會讓那個(gè)年代的人有絲絲回憶。

01.話梅

話梅屬薔薇科，櫻屬的青梅，是經(jīng)過加工而成的一種果干。茶花牌話梅是昆明市一種特色產(chǎn)品，味酸甜、咸味適口，香味持久，話梅入口后其味能保持15分鐘以上。

話梅

茶花牌話梅是用青梅作原料，配以食鹽、肉桂、豆、甜味劑等輔料，經(jīng)選、洗、漂、泡、制坯、加料、烘干等20多道工序精制而成。它的顆粒完整、大小均勻，花紋明顯，黃中帶紅，外表現(xiàn)“白霜”，不但味美，還有生津、止渴、消暑、開胃等功能。

青梅

此外，云南還有兩種比較特殊的白族風(fēng)味梅子食品，一種叫燉梅，又稱黑梅或煮梅，是一種精美的小吃和調(diào)味品，選用苦梅作原料，浸在陶罐里用微火不斷地加溫，煮的時(shí)間長達(dá)1—2日，直到把罐里的梅子煮成烏黑，酸香異常。燉梅有如“梅精”的作用，需食時(shí)放上一點(diǎn)加糖料，既可作清涼解暑的飲料，也可以當(dāng)作料使用，如做酸辣魚、拌涼菜、當(dāng)蘸水時(shí)，放上一點(diǎn)燉梅，就能使菜增加美味，那是醋所不可相比的。

白族燉梅

另一種叫蘇裹梅，又稱“賓梅”。是劍川、鶴慶一帶白族婦女所制作的又一名特梅品。每年梅子即將成熟之際，她們便選摘八成熟的肥碩鮮梅，在太陽下曬1—2小時(shí)后，用鹽漬兩天，再用小刀剖去梅核，在梅子心中包幾粒鮮花椒，然后用新鮮的蘇子葉裹起來，拿一根細(xì)篾絲扎緊，加入少量上等糧食白酒裝入瓶內(nèi)，用冬蜂蜜浸漬密封，一年之后便制成上乘的梅品。蘇裹梅的味鮮美而有特色，至今一些上了年紀(jì)的海外赤子還常常對它思念。

02.雕梅

雕梅是云南白族特有的一種名特食品，主要體現(xiàn)在制梅的精湛工藝技術(shù)上。據(jù)《尚書》《禮記》的記載：遠(yuǎn)在唐代大理南詔時(shí)期，白族文化，雕刻工藝發(fā)達(dá)，雕梅已成為當(dāng)?shù)孛耖g自制自食的美味果品。

在白族人民古老的習(xí)俗中，姑娘們喜歡在成熟、肥碩的梅子上雕刻各種圖案。人們也把看一個(gè)姑娘雕梅圖案的好壞，當(dāng)成評論她是否“心靈手巧”的話柄。

白族“雕”梅

雕出各種各樣的圖案后，細(xì)心地取出內(nèi)核.并保持花紋不變不斷，圖案完整。接著用米酒、蔗糖等浸泡，裝入瓶罐里。

雕梅是一種工藝精湛的民間食品，古樸優(yōu)雅，香、甜、酸脆，不但好吃，擺著觀賞，也給人一種美感，可以存放較長時(shí)間。每當(dāng)開瓶，青梅如故，色鮮味佳，不改本色，其汁可作高級的清涼飲料和上等的青梅酒。從前白族人民辦喜事、鬧洞房、唱板凳戲時(shí)，常用雕梅珍貴果品待客，以表示喜慶。

雕梅主要產(chǎn)于洱源、劍川、鶴慶、賓川、祥云、巍山、漾洱、云龍、大理、保山、施甸、龍陵、騰沖等山地。云南梅子個(gè)大、肉厚、味酸甜、無異味，為制作梅坯、雕梅提供了優(yōu)質(zhì)的原料。

雕梅

03.水晶冬瓜蜜餞

云南山區(qū)一些壩子，高緯度、低海拔，不少熱區(qū)河谷地帶，氣候溫暖，農(nóng)事季節(jié)比一般早，可種植各種早季蔬菜，番茄、辣椒等四時(shí)不絕。許多地方種植的冬瓜個(gè)大肉厚，重達(dá)十公斤左右，它既可當(dāng)菜煮吃，味清香甜潤，同時(shí)還可以清肺熱、止咳化痰，有著一定的藥物價(jià)值。當(dāng)?shù)鼐偷厝〔模盟?strong>精制成蜜餞，保存期長食用方便，用途更廣，頗受歡迎。

云南大冬瓜

玉溪冬瓜蜜餞的品種很多，有帶汁的稱水晶冬瓜蜜餞，生產(chǎn)已有200多年的歷史，為玉溪的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，它的主要特征：透明、嫩脆、味含蜜甜，清涼純凈，嘴嚼無渣，老幼皆宜。另一種不帶汁的蜜餞，有琥珀蜜餞、升冰蜜餞，大塊蜜餞、小塊蜜餞等，以及用蜜餞做成紅絲、綠絲放于制作的糕點(diǎn)、八寶飯上，為糖果、糕點(diǎn)提味增色。

玉溪水晶冬瓜蜜餞選用作原料，經(jīng)選、洗、剝皮、去心、打條、切塊、用石灰水浸泡、漂洗、糖漬、糖煮等20多道工序制成。在制作的過程中，必須認(rèn)真細(xì)致、嚴(yán)格操作規(guī)程，特別是要掌握適當(dāng)“火候”，才能制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證外觀、肉在質(zhì)量上達(dá)到優(yōu)級的水平。

水晶冬瓜蜜餞

04.菠蘿脯

云南省的熱帶、亞熱帶地區(qū)普遍種植菠蘿。這些山地菠蘿、質(zhì)細(xì)、汁多、味美、酸甜適度、營養(yǎng)豐富，多屬優(yōu)良品種。元陽、德宏、西雙版納等地現(xiàn)已開始形成若干基地，除大量出售新鮮菠蘿外，也制成菠蘿罐頭、菠蘿脯等。

德宏傣族景頗族一帶制出的，色如黃玉、瑪瑙，光澤油潤、脯干保持著菠蘿的原汁清香，甜度適宜，使人欲食再三，贊不絕口。北京、沿海一帶人均喜食云南菠蘿脯，成為適銷的緊俏名特食品

菠蘿脯

05.昭通果脯果品

云南昭通地區(qū)山高谷深，江河縱橫，具有立體氣候的特點(diǎn)，果品資源豐富，昭通果脯采用傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法制作，保持了果品原有風(fēng)味、果身干爽澤潤，保持了一定的水汁，色澤鮮艷，外形美觀，尤其注重于內(nèi)在美。

昭通蘋果脯的色如黃金，杏脯澄黃好像琥珀、青梅脯深綠恰似碧玉，冬瓜蜜餞如同象牙，各種果脯晶瑩瑰麗，琉璃似地質(zhì)，甘露般的甜美，除可像高級糖果一樣吃食外，還可用去制作各種糕點(diǎn)、月餅、糖食、八寶飯。昭通用蘋果制成果醬，再以果醬制成蘋果夾心餅干，在省名特食品展銷會上很受歡迎。

蘋果脯

06.香話芒果

云南省墨江縣地處哀牢山區(qū)、屬亞熱帶氣候、水果資源豐富出產(chǎn)芒果、木瓜、香蕉、芭蕉、菠蘿、橄欖、酸角。墨江果脯廠生產(chǎn)的香話芒果是采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮芒果，經(jīng)精制加工而成.它較好地保持了芒果的鮮味和清香，吃了給人一種舒服快感，為當(dāng)?shù)孛朗持弧?/p>

象牙芒果汁多肉厚，又大又甜，有的重約半公斤，像象牙一般招人喜愛。芒果的果肉占全果的55%以上，營養(yǎng)豐富。脫落幼果可用鹽腌糖漬加工成各種果干果脯，以及制作酸辣調(diào)味劑和芒果汁。成熟鮮果不但可作餐后水果，也可制成各種果醬、果凍，冰鎮(zhèn)果汁及果酒、果醋。

芒果干

07.芭蕉干

西雙版納地處云南邊疆，與緬甸、老撾接壤，屬于濕潤的熱帶和亞熱帶地區(qū)氣候，出產(chǎn)各種水果，當(dāng)?shù)?strong>大量出產(chǎn)芭蕉，其味甜香醇正，個(gè)大肥碩，有香蕉之味美，尚在甜美中略帶點(diǎn)余酸，為人們喜食的一種水果。

芭蕉干選用上好的芭蕉作原料，經(jīng)過脫澀、糖化、切片、烘烤等工序制成，不但味美，而且營養(yǎng)豐富。許多中外嘉賓來到美麗、神奇、風(fēng)景如畫的西雙版納旅游、在飽覽景余，都要買點(diǎn)芭蕉干嘗新。

芭蕉干

08.元謀酸角糖

云南元謀縣地處江邊和龍川江的下流，是一個(gè)著名的燥熱河谷地帶，氣候炎熱，年平均氣溫在20度以上，西瓜可種三季，常年都有香蕉。在這個(gè)特定的燥熱環(huán)境里，到處都長著酸角樹。樹身高大、枝葉茂盛，樹上結(jié)著一串串比帶殼青蠶豆稍大的酸角。

成熟的酸角呈棕黃色，在樹上自然干枯，它將酸汁吸收入肉質(zhì)內(nèi)，需食用時(shí)，把干酸角浸泡于水中，酸汁便散發(fā)出來，是一種清涼消暑的飲料，同時(shí)還有怡神、降壓等功能，為廣大群眾居家常備的飲料。

元謀酸角

酸角糖以酸角為原料，配以精制淀粉、糖料加工制成，其形狀如同雪片糕，壓制成一小薄片，用防潮紙分片精裝，再按不同規(guī)格的要求裝入大、小盒內(nèi)，便于遠(yuǎn)運(yùn)攜帶和存放。它既是美味食品，又有益于人體健康。

元謀酸角糖

我是烹飪與營養(yǎng)老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注，獲取更多營養(yǎng)美食及美食文化。本文文字內(nèi)容為原創(chuàng)，版權(quán)歸“食悟者”所有，商用需要授權(quán)，轉(zhuǎn)發(fā)注明出處，朋友圈隨意。本文部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。