酥油可以直接沖水喝嗎、酥油可以直接沖水喝嗎視頻

都說(shuō)駱駝奶是內(nèi)蒙古人民營(yíng)養(yǎng)又美味的”稀罕物“，而且還有一些不一樣的食用方法。

—駝奶皮—

”

駝奶皮。在牧區(qū)的養(yǎng)駝牧民多用駝奶做奶皮。將新鮮駝奶過濾（漏勺上墊駝毛過濾），鮮奶入鐵鍋熬（不能用其他制品的鍋），再添些水以防鍋底烤糊。用柴火燒開鮮奶后加以攪拌，并用勺子反復(fù)、均勻、充分地不停揚(yáng)奶，直到駝奶起沫子，就不用再熬了，撤火自然冷卻。大約 3～4 小時(shí) 后，駝奶上方凝固了一層奶油便是“駝奶皮”。

駝奶皮冬季可以自然放置儲(chǔ)藏，夏季放到冰箱、冰柜里冷凍儲(chǔ)藏。用駝奶做的奶皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比用其他牲畜奶做的奶皮都要高。

—駝奶油（酥油）—

”

駝奶油（酥油）是從駝奶中提取的白色脂肪性半固體食品。駝酥油集中生產(chǎn)期在每年的 9—12 月和次年的 1—3 月，這期間是提煉質(zhì)佳、量多酥油的絕好時(shí)機(jī)。提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡(jiǎn)單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。

打酥油一般利用早、晚時(shí)間，把濾凈的鮮奶倒入酥油桶中，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一人承擔(dān)也可兩人同時(shí)操作。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛”下沉，觸及桶底，旋松手，任憑浮力將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛水的大盆中。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥，直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)———脫脂奶除凈為止。一般將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。

夏季一桶奶能打出酥油 1.5～2.5 kg，打酥油桶中剛撇出來(lái)的白油，用勺子或手淋入涼水，慢慢拍打成油團(tuán)，反復(fù)清洗到把酸奶完全瀝凈就成為正宗的白油。把白油放入鐵鍋中后慢火煉出沙日陶蘇（酥油），不變質(zhì)，能放 1～2 年，因此，牧民們?cè)谝荒晁募径寄艹缘缴橙仗仗K。

酥油的營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

—駝酸奶—

”

駝酸奶 ，將制作奶皮取掉的熟奶或生奶倒入打酥油的木桶中，放 2～3 天（冬天放熱處），也可加少許黃米（起發(fā)酵作用），駝奶發(fā)酵變酸，用特制的木杵反復(fù)搗 2 小時(shí) 左右，就把酥油分離出來(lái)了，木桶中留下的稀一些的酸奶就叫“艾日格”。

酸奶可以直接喝，是蒙古族的夏日清涼飲料，如加一點(diǎn)糖，味道非常鮮美。駝酸奶是耐餓的奶食品。

駝酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他奶高， 哈薩克族、蒙古族人民常用駱駝酸奶食療。

—駝奶酒—

”

駝奶酒，是用鮮奶釀出的酒，稱為奶酒。用蒸餾法或發(fā)酵法制成，奶酒似水，傳統(tǒng)奶酒無(wú)色透明，味酸，多飲可醉人。

具體釀制方法：將鮮奶盛裝在皮囊或木桶容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高， 最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離， 渣滓下沉，純凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。

還有一種釀制烈性奶酒的蒸餾法：蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱， 鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋， 桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶壁上做一個(gè)類似壺嘴的槽口，待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸汽上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。

再釀出的酒為回鍋酒，蒙語(yǔ)叫“阿日扎”比頭鍋酒度數(shù)高，阿日扎回鍋再釀就成浩日扎;浩日扎還可以再回鍋釀造。駝奶酒喝起來(lái)味道不烈，可是后勁大，一旦人喝醉不容易醒過來(lái)，但駝奶酒對(duì)人體無(wú)害，也是綠色食品。

駝奶酒清香淡雅，冬春季節(jié)飲用，暖身活血。

—駝奶茶—

”

駝奶茶的主要產(chǎn)期是當(dāng)年的 10—12 月和次年的 1—3 月，這期間擠的奶新鮮、可口、質(zhì)量好。牧民經(jīng)常兌入青磚茶喝奶茶， 并有每天晚上全家喝鮮奶茶的習(xí)慣，這樣即使不吃主食都能過夜。

駝奶茶的一般做法是先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，加入適量鮮駝奶，用勺揚(yáng)至茶融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。要熬出一壺醇香沁人的奶茶， 除茶葉本身質(zhì)量外，水質(zhì)、火候、茶乳適中也很重要。一般來(lái)說(shuō)，可口的奶茶并不是駝奶越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。奶茶煮好后，應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺備用，因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋銹會(huì)影響奶茶的色、香、味。飲駝奶茶應(yīng)加少許食鹽以增加奶茶的味道。

駝奶茶一般在吃各種干食時(shí)當(dāng)水飲用， 也可單獨(dú)飲用，既解渴又耐饑，比各種現(xiàn)代飲料更勝一籌，也可泡炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉。在牧區(qū)有一句俗話說(shuō)“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，這種嗜好在哈薩克、蒙古族是作為一種歷史文化的體現(xiàn)延續(xù)至今的。

—駝奶酪—

”

駝奶酪，稱“特漠術(shù)日木格”，是用駝奶凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。駝奶豆腐的顯著特點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)、不變硬?？膳菰谀滩柚惺秤?，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧了，既解渴又充饑，還可以做拔絲奶豆腐，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。駝奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐 2 種。

熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶漿或提取酥油后剩下的奶漿，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水分過濾掉。然后將固體部分，在鍋中溫火煮，邊煮邊攪，直到有黏著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布中，把黃水滲出。這時(shí)就可以裝入模具壓制成型，或置于木桶中，用刀劃成各種形狀。

生奶豆腐的做法是：把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋中煮熬，奶漿就變成老豆腐狀， 然后在紗布中擠壓去水分， 裝模成型。

奶豆腐色澤乳白者為最佳，現(xiàn)吃柔軟細(xì)膩，十分可口，晾干可久存食用。

圖文素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。