羊肉湯的做法怎么做;羊肉湯的具體做法

大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

導(dǎo)語(yǔ)：天冷了，少吃豬肉多吃它，營(yíng)養(yǎng)極高，冬天燉一鍋，身體暖和還解饞！

2019年4月13日，江蘇省徐州市，徐州地區(qū)的家常菜和傳統(tǒng)小吃，羊肉湯。

冬天，天氣比較寒冷。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，人們總是喜歡喝一碗熱湯來(lái)抵御嚴(yán)寒。羊肉湯一直以來(lái)，都是冬季餐桌上湯菜的首選，羊肉吃起來(lái)比豬肉、牛肉更細(xì)膩，并且羊肉富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。 羊肉的熱量在三者中最高，并且是性溫的，冬季吃羊肉有利滋補(bǔ)驅(qū)寒的功效。

羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯(cuò)過(guò)了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來(lái)的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。其實(shí)，做羊肉只要是選對(duì)調(diào)料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時(shí)，會(huì)存在一個(gè)誤區(qū)，就是一味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來(lái)掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知，正是因?yàn)榧恿诉@些調(diào)料，使煮出來(lái)的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。

那么，我們?cè)跓跹蛉鈺r(shí)，到底應(yīng)該放什么調(diào)味品？在我們鎮(zhèn)上，有一家經(jīng)營(yíng)了幾十年的羊肉館，生意特別火爆。他們家的羊肉湯，湯鮮肉嫩，無(wú)腥味。這家羊肉館的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉湯時(shí)，我和他討要了煮羊湯的經(jīng)驗(yàn)和秘方，表叔說(shuō)：燉羊肉時(shí)，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無(wú)膻味！今天，廚娘就把燉羊湯的做法分享給大家！

羊湯羊肉湯放在黑色碗里

【燉羊肉湯】

準(zhǔn)備食材：羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來(lái)，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。

第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的血水就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來(lái)的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點(diǎn)步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時(shí)，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體御寒能力。

第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來(lái)。1個(gè)半小時(shí)后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時(shí)，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點(diǎn)辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！

烹飪技巧總結(jié)：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時(shí)候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

您喜歡吃羊肉湯嗎？如果您有其他給羊肉去腥膻味的小技巧，歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享！今天的分享就到這里，樂(lè)于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動(dòng)力，感謝支持，感恩陪伴！

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