燉排骨湯三放三不放;排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)

導(dǎo)讀：冬天最快樂(lè)事就是晚上和家人圍在一起，吃著熱乎乎的菜肴，而在冬天，我們身體需要足夠的蛋白質(zhì)和油脂，才能使身體更加的暖和，所以我?guī)缀趺總€(gè)星期都會(huì)燉一次排骨給家人吃。而經(jīng)常有人說(shuō)，現(xiàn)在的排骨都變味了，不管放多少調(diào)料，燉多久，排骨吃著還是不鮮嫩入味，甚至有時(shí)候還會(huì)有很重的腥味。

其實(shí)很多時(shí)候，我們燉的排骨不香，都是調(diào)料放的過(guò)雜導(dǎo)致的。比如我去年去山東威海的一位粉絲家做客時(shí)，我看他燉排骨時(shí)，不僅放了花椒、八角、香葉，甚至在排骨起鍋時(shí)，還會(huì)加上少許的十三香粉，而端上桌的排骨，一陣陣的香料味，根本吃不出排骨的鮮味，甚至排骨吃著還很柴。

其實(shí)燉排骨根本不需要太多的調(diào)料，因?yàn)檎{(diào)料過(guò)多，會(huì)把排骨本身的鮮香味壓住，從而使排骨吃著不香。所以我經(jīng)常給不少粉絲說(shuō)：“燉排骨時(shí)，請(qǐng)牢記“3不放”，保證排骨鮮嫩又入味，還沒(méi)一點(diǎn)不腥。”接下來(lái)胡師傅就把這3不放和燉排骨的方法分享給大家，希望能幫助到您。

八角做為君料，它具有最強(qiáng)的去腥、祛異、賦味、增香的作用，但是燉排骨時(shí)，我們吃著是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味會(huì)完全掩蓋排骨中的香味，而且八角放入到湯汁中后，還會(huì)導(dǎo)致湯汁不濃白，所以燉排骨時(shí)，八角一定不要放，如果放了，燉的一鍋排骨肯定會(huì)不好吃。

俗話說(shuō)：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，這句話的意思是，燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，燉牛肉不要放韭菜，因?yàn)榛ń肪哂泻軓?qiáng)的刺激性氣味，如果燉排骨時(shí)放了花椒，會(huì)壓住排骨本身的香味，所以燉排骨時(shí)，千萬(wàn)不要放花椒。如果您想要排骨的清香味，可以等排骨燉好后，在碗中淋上1-2滴的花椒油，這樣就能使排骨湯喝著非常鮮香。

陳皮是一種輔料，它可以去除各種香料中的異味，并且賦予食材的香味，聽(tīng)著這些作用，是不是覺(jué)得特別適合放在排骨中，其實(shí)燉排骨時(shí)，陳皮是不可以放的，因?yàn)殛惼な撬嵝缘模绻麑㈥惼し湃氲藉佒校瑫?huì)使排骨的口感變澀，導(dǎo)致排骨很難吃，所以燉排骨時(shí)，千萬(wàn)不能放陳皮。接下來(lái)胡師傅就教大家正確燉排骨的方法。

首先將剁好的排骨放入到清水中浸泡1小時(shí)，然后再將排骨沖洗干凈即可備用。因?yàn)閷⑴殴墙?小時(shí)，可以使排骨中的血水流出來(lái)，從而減輕排骨的腥膻味。

鍋中放入少許冷水，然后再將排骨、姜片放入到鍋中，大火將鍋中的水煮開(kāi)后，然后改小火，繼續(xù)煮2分鐘，時(shí)間到后，將排骨撈出，用涼水沖洗2遍即可。焯水的排骨一定要清洗，因?yàn)殪趟呐殴潜砻嬗猩僭S的血沫，如果不將血沫徹底洗凈，就會(huì)導(dǎo)致排骨腥味重。

鍋中放入少許油，等油溫7成熱時(shí)，將排骨放入到鍋中，中大火將排骨煸炒2分鐘后，放少許的白酒到鍋中，繼續(xù)爆炒20秒即可關(guān)火。因?yàn)閷⑴殴潜匆粫?huì)，可以減輕排骨中的腥味，而且還能使燉好的排骨吃著更軟爛。

將排骨和熱水放入到砂鍋中，中火將排骨燉半小時(shí)后，再將食鹽、胡椒粉、配菜放入到鍋中，繼續(xù)燉20分鐘即可食用。

大家以后燉排骨時(shí)，請(qǐng)牢記八角、花椒、陳皮這3調(diào)料不要放”，只要按照我的方法燉排骨，保證排骨鮮嫩又入味，還沒(méi)一點(diǎn)不腥。今天胡師傅給大家分享燉排骨的方法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日再見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見(jiàn)！