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從湯到奶酪:海藻能給餐桌帶來什么

經(jīng)過卡勒姆·薩瑟蘭，CNN

發(fā)布于美國東部時間2023年9月21日周四凌晨4:36

幾個世紀(jì)以來，海藻一直被用于亞洲食譜，但由于其營養(yǎng)價值和可持續(xù)性，這種配料現(xiàn)在正在走向全球。Miyeok-guk(如圖)是一種傳統(tǒng)的韓國湯，由Miyeok(一種海藻)、牛肉和其他蔬菜組成。它通常在生日那天吃。瀏覽畫廊，看看海藻還有其他的吃法。

UliU/iStockphoto/Getty Images

用新舊食譜將海藻帶進(jìn)廚房

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美國有線電視新聞網(wǎng) —

你可能在壽司店遇到過裹在米飯和魚里的海藻，但是當(dāng)你早上選擇在烤面包上涂什么的時候，你通常不會想到海藻。

海藻在亞洲一直很受歡迎，這是因?yàn)檎济磕?500萬公噸的98%根據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，其中10%銷往世界各地。然而，一股新的烹飪潮流正在見證西方廚師更多地嘗試這種配料，將它添加到湯和冰沙中。

它越來越受歡迎的一個原因是它的綠色證書。根據(jù)海藻宣言一份聯(lián)合國報(bào)告稱，培養(yǎng)這種藻類可能是一種捕獲和儲存導(dǎo)致全球變暖的二氧化碳的方法。因?yàn)榉N植海藻不需要土地或灌溉，它可能比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更可持續(xù)。

它也能改善你的健康。被稱為超級食物這種海產(chǎn)蔬菜富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鐵、鈣等人體必需的礦物質(zhì)。

隨著海藻潮流開始在全球范圍內(nèi)蔓延，以下是一些將海藻帶進(jìn)廚房的方法。

如果你正在尋找一種新的早餐方式，那么海藻可能是個不錯的選擇。米約克，也被稱為“裙帶菜”，是一種藻類的變種 找到在北太平洋較冷的水域。

海藻是唯一來自海洋的純素產(chǎn)品之一，適合大多數(shù)飲食。

法布里斯·皮卡德/VU新聞社/Redux

當(dāng)用醬油、大蒜、糖和米酒醋煨的時候，這種混合物會變成一種粘稠的、可以涂抹的果醬。它可以用作海鮮(如扇貝)的調(diào)味品，與黃油混合，與其他蛋白質(zhì)一起炒，或簡單地涂在你的吐司上作為零食。

海藻一直是韓國料理中的常見食材。廚師Jun Lee在首爾經(jīng)營著一家米其林兩星級餐廳，名為Soigné，他經(jīng)常將海產(chǎn)蔬菜作為菜肴的一部分。

“[海藻]可以創(chuàng)造一個新的類別，具有獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，這是陸地蔬菜永遠(yuǎn)無法提供的，”李說。

“這肯定是‘草藥’之一 韓國素食文化中不可忽視的海洋，”他補(bǔ)充道。

另一種經(jīng)典的韓國菜是蜜汁燉湯，這種湯含有蜜汁，還有大蒜、醬油、芝麻油，通常還有牛肉或不同的蛋白質(zhì)

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雖然一年四季都受歡迎，但這種湯經(jīng)常在生日時食用。李說，這來自另一個傳統(tǒng)，即“吃海藻是為了在母親生完孩子后恢復(fù)健康”。

他補(bǔ)充道:“在生日那天吃米約谷的文化是為了紀(jì)念孩子的出生，并感謝母親生下了他們。”。

但是海帶湯不僅僅在亞洲被消費(fèi)。在愛爾蘭偏遠(yuǎn)的西海岸，醫(yī)生兼廚師Prannie Rhatigan使用海藻品種alaria(有翼海帶)和南瓜制作了一道豐盛的秋季湯。

Prannie Rhatigan在家庭廚房里以海藻為主食長大。她的醫(yī)生父親向她介紹了海藻對健康的益處。

羅馬斯·福德

“早上我通常在海里游泳；午飯后喝湯真的很棒。我只是覺得我完全沉迷于它，”Rhatigan說，他最近出版了一本烹飪書愛爾蘭海藻廚房“包括食譜。

阿拉里亞有一種“溫和的雞肉味”，她說，并補(bǔ)充說這對第一次吃海藻的人來說很棒。“對于那些對嘗試海藻感到緊張的人，給他們一碗，并鼓勵他們添加少量的海藻。他們總是想要更多。”

Rhatigan還建議在冰沙中加入海藻，適合作為早餐、午餐小吃甚至是晚餐。

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這是給自己一個快速提升的方法維生素包括維生素B、C、E和K.

她最喜歡的思慕雪食譜之一是結(jié)合了海鮮意大利面 (一種長綠藻)、卵殼藻和黑藻，這兩種都是深色的，有圓形的氣囊，旁邊還有生姜、菠蘿和菠菜。

“就我個人而言，我可以永遠(yuǎn)快樂地生活在冰沙中，”Rhatigan說。它們是“陸地和海洋所能提供的最好的東西”

這是在蘇格蘭科爾島拍攝的生長在海面上的通草。

Mark Kirkland/VWPics/Alamy股票照片

這種海洋蔬菜的另一個創(chuàng)新用途是海藻奶酪和黃油，它真正展示了它的多功能性。總部位于英國的海藻食品公司與根西島乳品公司合作，嘗試在乳制品中使用海藻。

公司創(chuàng)始人娜奧米·圖斯汀解釋說 在奶酪中加入dulse(一種來自北大西洋的紅色長海藻)和海萵苣，并放置三個月使其成熟。

“它很受歡迎，所以我們現(xiàn)在開始生產(chǎn)第二批30公斤的產(chǎn)品。海藻是一種增味劑，所以你會發(fā)現(xiàn)奶酪更起司，”她說。

在格恩西島，海藻在20世紀(jì)40年代德國占領(lǐng)期間被用作食物來源，當(dāng)時食物供應(yīng)不足。

娜奧米·圖斯汀

該公司在黃油上也做了同樣的事情，黃油可以簡單地涂在吐司上或用于炒雞蛋等菜肴中。所有這些食譜和更多的將被納入該公司的書”Vraic該書將于10月出版，其中還將詳細(xì)介紹海藻作為食物來源的歷史。

機(jī)會是無窮無盡的。Tustin最感興趣的是一種新配方，它將海鮮意大利面融入洋蔥薄餅中。她認(rèn)為，這些創(chuàng)新的菜肴將打破人們對海藻“黏糊糊的，有點(diǎn)臭”的誤解