臘豬尾巴怎樣做好吃,臘豬尾巴的功效與作用
豬耳朵和豬尾巴都是“聽(tīng)話”的，主人喊一聲“嚕”或別的什么用慣了的喚豬詞，大豬小豬就會(huì)哼唧哼唧，臉上仿佛帶著“哦，又要吃飯了”的無(wú)所謂表情，甩著尾巴小步小步過(guò)來(lái)吃食。
當(dāng)要對(duì)人表示親近友好的時(shí)候，也是甩著尾巴，抬著拱嘴嗅嗅，憨嬌乖巧的樣子。雖然尾巴甩得不那么起勁，但已經(jīng)盡力表示親近了（至少，人是這么認(rèn)為的）。
把這兩個(gè)東西放在一起談吃，是因?yàn)閮烧叱苑ê芟嘞瘢诟幸灿行╊?lèi)似，都有著皮實(shí)骨脆的感覺(jué)，不過(guò)豬耳朵脆骨能直接下咽，豬尾巴骨就只能丟棄了。
另外，豬也放在這一期里一起講，是因?yàn)槌赃@個(gè)的仿佛很少，除了曬藥，仿佛就只是烤著吃？據(jù)說(shuō)廣東會(huì)拿來(lái)煲湯，但因?yàn)闆](méi)有見(jiàn)過(guò)，就沒(méi)有收錄在本次盤(pán)點(diǎn)當(dāng)中了。
烤豬尾巴
烤豬尾巴有直接生烤的，也有先煮過(guò)再烤的，口感略有不同，刷料都一樣：香油、醬油和椒鹽。
有的豬尾巴比較粗壯，就斬成小圈串著烤，比較容易熟，有耐心的，就整根烤，烤了再剁小，不需另外加料，香油醬油椒鹽這幾樣已經(jīng)足夠，這就像孜然之于烤羊肉串，缺之不可，至于其他東西就大可以不加了。
煲豬尾
煲豬尾，配菜用黃豆的最多，可以清煲，也可以濃油赤醬的煲。
口感不輸豬蹄，就是肉少了一點(diǎn)，但肉少不打緊，有比豬蹄要“勁”的口感可以來(lái)湊數(shù)，據(jù)說(shuō)也是溫補(bǔ)大菜。
豬尾巴湯
同樣可以用紅湯或清燉的辦法來(lái)捯飭，配菜一般是塊莖食材，比如土豆、芋頭等等，配菜燉得糊爛，一夾就化成了湯，豬尾巴還扎扎實(shí)實(shí)彈牙得緊，這種口感，在豬身上也是沒(méi)誰(shuí)了。
干鍋豬尾煲
這種豬尾煲，偏向用干菜來(lái)煲，口感口味也偏向干鍋制法，配菜用筍干、茶樹(shù)菇，咸蘿卜干等等，成品味道咸香撩人，特別是用砂鍋煲出來(lái)，在天寒地凍的時(shí)候吃上一頓，可舒服慘了。
臘豬尾
前面幾期已經(jīng)說(shuō)過(guò)，豬身上的物件幾乎無(wú)不可以臘制，做好以后也無(wú)不可配上干辣椒先辣椒逼出香味來(lái)，下酒下飯都極好。
腓秀雅雜（黑豆飯）
腓秀雅雜據(jù)說(shuō)是巴西的“國(guó)菜”，這樣一個(gè)感覺(jué)起來(lái)距離我們十萬(wàn)八千里遠(yuǎn)的南美洲國(guó)家，家常菜卻親切得像家門(mén)口的小館子：當(dāng)門(mén)口擺著一排湯罐，有各種口味的黑豆飯供應(yīng)，里面必不可少的有香腸和肉，湯湯水水的。
豬肉類(lèi)黑豆飯里豬耳朵、豬尾巴、豬五花都赫然出現(xiàn)，調(diào)味料也是青綠相間，簡(jiǎn)直要懷疑自己走錯(cuò)了食館，或是來(lái)到了一個(gè)燉菜館，或是來(lái)到了一個(gè)火鍋店。
這種黑豆飯味道倒也沒(méi)有南美洲風(fēng)格，比較平鋪直敘，屬于比較淡的一口，就是食材熬的太透，容易發(fā)膩。
紅油耳絲
一片豬耳朵可以切出一盤(pán)菜來(lái)，兩只豬耳朵可以宴請(qǐng)一席人，在有殺年豬習(xí)慣的地方，豬耳朵和豬頭肉大多是端到有長(zhǎng)輩貴賓的一桌，以示敬意。
吃法嘛比較簡(jiǎn)單，就是煮熟白切，外附一個(gè)蘸水，脆生生的吃。
做的比較講究一點(diǎn)，就成了上得了餐廳菜單的紅油耳絲，也無(wú)外就是這種殺豬菜的改良版，多加了幾味調(diào)料而已。
炒豬耳
豬豬全身上下都是寶，幾乎沒(méi)有什么地方不能用炒這種烹調(diào)方式解決的。
配菜也和小炒肉一般無(wú)二，青椒、蒜苗、干紅辣椒、香干、蒜薹等等，只要能把小炒肉配合得香噴噴的，也能把豬耳朵炒得香噴噴。
臘豬耳、鹵豬耳朵
吃法參照臘肉、鹵豬蹄。
豬連貼
豬連貼其實(shí)就是豬的，這個(gè)東西一般的用法是入藥，經(jīng)過(guò)特別的方法，曬干以后，切片混在中藥里服用。
豬連貼常被人和豬胰臟混淆在一起，其實(shí)樣子一點(diǎn)都不像，豬形似豬肝，略小。豬胰臟是一長(zhǎng)串，疙疙瘩瘩的。
豬胰臟幾乎不當(dāng)菜吃，在古代這東西是拿來(lái)洗臉洗手洗全身的，當(dāng)肥皂使，去污能力強(qiáng)，還特別護(hù)膚。
當(dāng)然，不是直接捏著血呼啦的胰臟往臉上抹，是經(jīng)過(guò)特殊“加工的”，還添加了一些香料，不然你想象一位古代美女每天居然在拿這種腥臭的物件洗臉，恐怕會(huì)徹底幻滅的吧？
豬連貼的吃法我只見(jiàn)過(guò)燒烤一種，以此類(lèi)推，也可以油炸。
吃豬連貼的人不太多是有理由的，這個(gè)東西口感特別奇怪，簡(jiǎn)直像在吞豬舌頭，非常怪異，軟趴趴的，即使外滿烤得焦香里，里面的仍然像某種.......對(duì)了，就像睡覺(jué)時(shí)壓麻了的手臂那樣的觸感。
但是它烤熟的樣子黑亮黑亮的，又實(shí)在有點(diǎn)誘人，所以，在燒烤攤上你如果與它狹路相逢，第一次不要點(diǎn)太多以免浪費(fèi)，先點(diǎn)一串吃吃看，是不是你的菜再說(shuō)。
怎么樣，到這期為止，盤(pán)點(diǎn)了這么多期豬肉的吃法，你以為終于要完結(jié)了吧，不，你難道忘了還有豬腰子、豬油渣，肉臊子，和南方人民的臘肉了嗎？那，咱們下期再見(jiàn)。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
豬肉吃法系列已經(jīng)盤(pán)點(diǎn)如下幾期，有想要了解的，直接在我號(hào)搜索下列標(biāo)題即可。
豬頭肉可以這樣吃
豬心可以這樣吃：比如，把心撕得稀碎.....
豬舌頭可以這樣吃（有圖啦！）
豬肚可以這樣吃：就是怎么著都好吃！
豬腸子可以這樣吃：看看有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的吃法
豬肝可以這樣吃：15種極具地方特色的豬肝吃法
豬血可以這樣吃：盤(pán)點(diǎn)中外的24種豬血吃法
豬肉可以這樣吃：豬蹄、大肘子的16個(gè)花式吃法
豬肉可以這樣吃：豬皮的11種花式吃法
豬肉可以這樣吃：盤(pán)點(diǎn)各地大塊肉系列
豬肉可以這樣吃：盤(pán)點(diǎn)各地愛(ài)吃的肉丸子系列
豬肉可以這樣吃：小炒肉系列
