如何做酸奶用酸奶機(jī)—如何用酸奶機(jī)做酸奶視頻教程

做法步驟

1、牛奶一定要選擇常溫全脂牛奶，注意不能用脫脂牛奶和低脂牛奶（這兩種牛奶不利于發(fā)酵），牛奶溫度也不能太涼，否則后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機(jī)內(nèi)壁，不容易攪拌均勻。

2、用開(kāi)水將酸奶機(jī)內(nèi)膽、蓋子、勺子燙2-3遍，此舉是為了消毒。

3、內(nèi)膽中到入1/3牛奶，加1小袋菌粉，攪拌均勻，建議多攪拌一會(huì)兒，一定要將菌粉完全溶解。

4、加入其余2/3牛奶，攪拌均勻。

5、蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵8-10小時(shí)即可。此期間不能打開(kāi)酸奶機(jī)蓋子查看，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酸奶口味會(huì)越酸，可根據(jù)自己口味掌控發(fā)酵時(shí)間哦，我一般偏好10小時(shí)，略酸些那種。

6、發(fā)酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個(gè)叫乳清，是好東西，不要倒了哦。

7、將酸奶倒入干凈容器內(nèi)，送入冰箱冷藏6-8小時(shí)鈍化后即可飲用。

小貼士

1、本文中用的酸奶菌粉是川秀8菌開(kāi)菲爾酸奶菌粉，菌種越多酸奶營(yíng)養(yǎng)成份和口感越好。2、鈍化使酸奶更加黏稠，這里普及下什么是所謂鈍化，對(duì)于生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)我們叫做后熟過(guò)程，這個(gè)過(guò)程結(jié)束后酸奶有以下優(yōu)點(diǎn)：其一酸奶生產(chǎn)后及時(shí)降溫后熟，主要控制產(chǎn)品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會(huì)導(dǎo)致酸奶的過(guò)酸，口感適中。其二酸奶發(fā)酵出來(lái)以后，食用的時(shí)候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用后，內(nèi)部的轉(zhuǎn)化不徹底，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙酮類(lèi)等香味物質(zhì)，增加酸奶的口感。3、酸奶菌粉日常需冷凍保存。4、自制酸奶最好3日內(nèi)飲用完畢，此時(shí)酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。5、自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當(dāng)引子，但初次做酸奶，還是最好用菌粉會(huì)比較好，因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的成品酸奶從制作到出售會(huì)有一定生產(chǎn)周期，有可能等你用的時(shí)候酸奶中的有益菌已經(jīng)很少了，此時(shí)如果再用來(lái)做酸奶，營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)減少好多。6、酸奶本身不含糖，喝的時(shí)候可以按自己喜好加入蜂蜜、蜜豆、麥片，水果等隨意組合。

心情故事

早豆?jié){，晚酸奶已經(jīng)成了我多年來(lái)的生活習(xí)慣，酸奶的好處不用多說(shuō)，保護(hù)腸胃促消化等等等等，為什么要晚上喝酸奶呢？因?yàn)橥砩?2點(diǎn)到凌晨這個(gè)階段是身體所含有的血鈣最低的時(shí)間段，有利于食物中鈣的吸收，雖然牛奶中也含有較高的鈣，但酸奶中特有的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到鈣吸收的作用，簡(jiǎn)單來(lái)講，就是晚上喝酸奶補(bǔ)鈣效果最好。市面上很多成品酸奶，一堆的添加劑，什么增稠劑、凝固劑之類(lèi)的，越喝越喝不出記憶中的味道，其實(shí)在家做酸奶很簡(jiǎn)單，一起動(dòng)手做手工酸奶，還原酸奶本身最原始的味道吧！