涮火鍋的麻辣牛肉怎么做_火鍋麻辣牛肉制作

在家自制好吃的火鍋麻辣牛肉

1、鮮牛肉十斤，毽子肉，橫切牛肉豎切姜，將牛肉切成極薄的片，手掌大片都可以，關(guān)鍵要刀法好，要薄，買回牛肉首先要改刀，將四面帶筋的牛肉修下來另做打算，燒也行，燉也可

2、取兩個盆，一個盆加入水3斤，放入食用堿2克融化，姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個大盆放進(jìn)牛肉，將小盆水加三分之一進(jìn)牛肉盆，開始打水，在盆內(nèi)將牛肉反復(fù)拍打、摔打，水會被牛肉吸收，之后反復(fù)幾次，知道3斤水全部被牛肉吸收為止，這個時候盆內(nèi)無遺留水份，牛肉就已經(jīng)非常嫩了，用手就能掐爛牛肉

3、可再選擇加入一些蛋清，再次拍打，但川菜世家不用此方法，因為憑經(jīng)驗是多此一舉的行為。

4、加入薄豌豆淀粉、淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時不辣的嫩牛肉就完成了。

5、再用一個盆子，里面放幾斤粗辣椒面1斤花椒面混合，然后將牛肉一片一片放進(jìn)去裹，辣子面包裹踏實不掉就行，隨后就可以自行擺盤

做麻辣牛肉串串

只需要在切牛肉的時候切小就行，其他方法都一樣，嚴(yán)格按照這種方法腌制出來的牛肉保證化渣