老鴨湯怎么做的視頻—正宗老鴨湯的做法步驟

今天和大家分享一道“鹽水鴨”的家常做法，鴨肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：嫩鴨

香料：花椒、香葉、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁

輔料：小蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、椒鹽

【鹽水鴨】—— 咸香入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨一只，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔里面的內(nèi)臟也去除干凈，再把鴨子放在清水中浸泡一會(huì)兒充分去除里面的血水。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備炒椒鹽

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，用來(lái)炒椒鹽，一斤鴨肉大約需要30克的椒鹽來(lái)腌制，成菜會(huì)更加的咸香入骨。

腌制的時(shí)候椒鹽要多放一些，一斤鴨肉大概需要30克椒鹽，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)中和掉一部分鹽味。

把鍋燒熱，倒入食鹽、花椒等小料，開(kāi)小火不停地翻炒，食鹽炒香、炒變色以后，倒出來(lái)備用。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備香料

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，幾片香葉，一塊良姜，一節(jié)桂皮，幾片白芷，一個(gè)拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除里面的雜質(zhì)和異味。

4.下面開(kāi)始腌制

這時(shí)鴨子也浸泡好了，把它撈出來(lái)擠干水分，把椒鹽倒在鴨肉上面涂抹均勻，胸腔里面也要抹上椒鹽，全部抹好以后，靜置腌制2個(gè)小時(shí)以上，讓咸味滲入到鴨肉里面，等我們煮的時(shí)候，恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來(lái)的鴨子更加咸香可口。

鴨肉要腌制2個(gè)小時(shí)以上，否則咸香味不足。

5.下面開(kāi)始烹飪

2個(gè)小時(shí)以后，鴨子已經(jīng)腌好了，把上面的椒鹽洗掉，鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個(gè)蔥結(jié)，幾片生姜，再放入10克椒鹽，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

時(shí)間到打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)的鴨肉已經(jīng)燉得非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透，做鹽水鴨燉煮的時(shí)間不要太久，20分鐘左右即可，煮的時(shí)間久了，鴨肉沒(méi)有嚼勁吃著不夠嫩，燉好的鴨子不要著急取出來(lái)，讓它在鍋中再浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉里面。

半個(gè)小時(shí)以后，把鴨子取出來(lái)，去除鴨屁股，切成均勻的小塊，擺放在盤中再澆上鴨湯，放上香菜，美味即成。

好了，一道皮脆肉嫩的鹽水鴨就做好了。