手撕包菜怎么炒又脆又好吃,手撕包菜的做法 最正宗的做法

大家好，我是張大磊，頭條號(hào)是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

手撕包菜是一道地方名菜，以包菜為主要食材，配上大蒜，辣椒等為輔料制作而成，菜品紅白相間，麻辣鮮香，爽脆可口，真可謂色香味俱全。

其實(shí)這道菜的做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，烹飪難度屬于中等，在家常菜中一直比較受歡迎，酸辣開(kāi)胃，下酒又下飯。

今天就給大家分享這道手撕包菜的烹飪技巧，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友，可以先收藏一下，有空的時(shí)候，可以做給自己和家人吃。

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備新鮮的包菜半棵，先去掉里面的硬芯，再用手撕成均勻的小片，放入盤中備用。

蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，小米辣幾個(gè)切成斜片，和蒜片放在一起。

再抓入幾粒花椒備用。

接下來(lái)把包菜焯一下水：

起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油用來(lái)增加食材的亮度，用勺子攪拌化開(kāi)。

等水燒開(kāi)以后，下入切好的包菜葉，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，使包菜均勻受熱。

焯水30秒左右，就可以倒入漏勺中控水。

再過(guò)一下涼水備用，包菜經(jīng)過(guò)焯水，可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間，也能使包菜的口感變得更脆。

另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片，花椒和小米辣爆香，炒出蒜香味以后。

再倒入包菜葉，快速翻炒幾下，從鍋邊淋入白醋5克，翻炒均勻，加入白醋可以使包菜的口感更加脆嫩，然后起鍋離火開(kāi)始調(diào)味。

加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入蠔油3克。

開(kāi)大火快速翻炒片刻，化開(kāi)所有調(diào)料以后，就可以關(guān)火起鍋裝盤，端上桌即可食用。

好了，到這里，這道清脆爽口的手撕包菜就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見(jiàn)。