包粽子的糯米要泡多久_包粽子的糯米要泡多久好吃？

偶然遇到一個(gè)老人，她的粽子還沒(méi)有煮只是包好了，都能聞到濃濃的糯米香氣，問(wèn)了才知道，她的米竟然是浸泡了三天的。

之前包粽子，也參考了很多人的做法，一直都是，糯米提前浸泡一夜。但是粽子要煮很久，而且做不好還容易硬心，不熟。于是決定按照這位奶奶的方法做一次試試。

首先是選擇糯米，她選擇的是這種長(zhǎng)糯米，吃起來(lái)更糯，洗干凈后，放入清水，放到陰涼處即可，中間不需要換水。

之前這個(gè)包粽子方法小寧出過(guò)視頻，也有很多網(wǎng)友質(zhì)疑我的做法，說(shuō)，三天不換水早就餿掉了，絕對(duì)不可能。

其實(shí)小寧最初聽(tīng)到這個(gè)方法也是質(zhì)疑的，但是首先你要了解別人的善意，不會(huì)故意把錯(cuò)誤的方法分享給你，只能說(shuō)天外有天，你不知道不了解的，不一定是錯(cuò)的，也可以試一試再做評(píng)論。

三天后可以看到米的表面充滿了大氣泡，聞起來(lái)有了一股米酒的味道，此時(shí)的糯米其實(shí)是處于半發(fā)酵的狀態(tài)的。用手輕碾就可以碎掉，倒掉水后用干凈的水沖洗幾次，就可以包了。

我包了兩種，一種是咸蛋黃肉粽，一種是小棗粽子。也用了不同的包法。

粽葉選擇了最常見(jiàn)的寬葉鮮粽皮，用開(kāi)水煮五分鐘，增加粽葉的韌性。

包粽子手法不同，但是都要注意的是，邊角的地方要包到，捆粽葉要捆好，避免漏米。涼水上鍋，表面壓一個(gè)重物，讓粽子都浸在水中，避免煮的時(shí)候翻滾著沖開(kāi)粽皮。

煮好后的粽子最好泡水放。冷水泡著每天換水即可。這樣粽子可以保存一周左右，而無(wú)論是冷藏還是冷凍都會(huì)硬心，需要重新蒸一下即可。

很多人好奇泡了三天的米包的粽子和一天的有啥不同？

現(xiàn)在來(lái)揭曉。

浸泡三天的米包的粽子明顯的特別軟糯，帶著濃濃的米香，有點(diǎn)吃糯米糍的感覺(jué)，一咬拉絲，特別的綿軟。

而浸泡一天的米包的粽子，有點(diǎn)吃米飯的感覺(jué)，沒(méi)有那么拉絲，嚼勁更足更彈。不同的口感。

后來(lái)一些人也問(wèn)了身邊的老人，原來(lái)這種泡三天米的做法，都是老一輩人留下來(lái)的，也有說(shuō)，米一直泡著就不會(huì)壞的說(shuō)法。

?當(dāng)然孰是孰非，實(shí)驗(yàn)出真知，一些朋友也實(shí)驗(yàn)了三天泡米的方法，都是一致的好評(píng)，家里也由質(zhì)疑變成了贊同。

趁著端午節(jié)，你也試試小寧的方法吧。說(shuō)不定會(huì)有意想不到的收獲呢。