飯店山楂凍的做法—自制山楂凍

夏季暑濕難耐，蟬鳴刺耳。一家老小茶飯不思，縱有大魚大肉、山珍海味也覺難以下咽。 這時候，你就需要一杯冷絲絲的酸梅湯了。 無論你是口干舌燥，還是打太陽地里曬回來，一杯下去，立馬回魂。 里面的烏梅、甘草、炒大麥、陳皮等，中藥鋪都有，一次抓齊。剩下的超市都有的

By 業外人士

• 純凈水 3500克
• 烏梅 36克
• 桑葚干 18克
• 干山楂 12克
• 干薄荷 12克
• 炒大麥 12克
• 甘草 3克
• 陳皮 2克
• 糖或黃板塘 110克
• 食鹽 3克
• 干桂花 酌情
• 玫瑰茄或者洛神花 6克
• 吉利丁片（大衛牌） 每500克酸梅湯用18克

1、所有原料，除了糖和鹽以外反復沖洗干凈。 干桂花要單獨沖洗，桂花不耐煮，所以最后放。

2、將清洗干凈的材料用1000克純凈水泡起來，放入冰箱冷藏。用凈水給這些藥料發透，這樣再煮的時候，藥效發的好。如果不耐煩泡，就把總用水量換成4000克，煮制時間換成一小時四十分鐘即可。 這里面洛神花和玫瑰茄是增色的，用了以后紅的透亮，干桂花是增桂花香的，沒有可以不用放。有核心的烏梅、干桑葚、干山楂、甘草和冰糖就可以。糖或者黃板糖最好，沒有可以用普通冰糖代替。 夏天，有鹽分才是真解渴，鹽和糖是互相促進的。

3、把浸泡一夜的1000克純凈水和藥料與剩下2500克純凈水倒入一個無水無油干凈的非金屬鍋中（涂層完好的不粘鍋也可以）。大火燒開，不用蓋鍋蓋，轉小火煮一小時二十分鐘

4、最后十分鐘里，加入糖和洗干凈的干桂花，讓其自然融化。煮制時間結束后，此時再蓋上鍋蓋，燜一個小時。時間到后，用密漏過篩，裝進干凈的容器，放入冰箱，即飲即取。

5、如果家里有小孩子，想做個小甜品。取出500克酸梅湯成品，然后用吉利丁片18克，先泡純凈水五六分鐘，然后將酸梅湯和吉利丁片一起加入不粘鍋中，小火加熱，不停攪拌到吉利丁片完全融化。導入容器，放入冰箱，冷凝以后即是果凍狀的酸梅爽。

食用禁忌:消除暑熱心煩、解渴生津。有胃酸過多、胃潰瘍的人群禁用。

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