廣式油條的做法和配方—廣式夾餡油條的做法

來(lái)個(gè)關(guān)于油條的段子：考試前，小A為求個(gè)好兆頭，早餐準(zhǔn)備吃一根油條、兩個(gè)雞蛋，寓意100分。誰(shuí)知第一個(gè)雞蛋是雙黃蛋，他思前想后決定不吃第二個(gè)。成績(jī)一公布，小A大叫道：“真準(zhǔn)!”眾人一看：18分……

By 蛋蛋的烘培日記

• 高筋面粉 200g
• 細(xì)砂糖 15g
• 牛奶 175g
• 酵母粉 4g
• 鹽 1g
• 水 少許

1、在牛奶中加入干酵母攪拌均勻，將面粉與糖混合均勻。

2、所有材料揉成光滑的面團(tuán)，預(yù)留20克水，看面粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點(diǎn)濕，多揉揉就好了，盡量揉成較軟的面團(tuán)，揉好后感覺像摸耳垂般柔軟。

3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，并不是發(fā)面，因?yàn)闆]有發(fā)酵粉，不需要發(fā)面也不會(huì)發(fā)起來(lái)噠。可以看到，醒了一夜的面團(tuán)并沒有變大非常多，但面團(tuán)略有攤開，因?yàn)槊娼钏沙诹恕?/p>

4、在操作臺(tái)上刷上油。 將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子。

5、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

6、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

7、觀察變況并翻轉(zhuǎn)油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據(jù)自己的喜好調(diào)整炸的時(shí)間，喜歡老一點(diǎn)或者脆一點(diǎn)的可以多炸一下

1.注意醒發(fā)2次，每次都比上一次兩倍大； 2.觀察變況并翻轉(zhuǎn)油條使兩面均勻受熱。

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