豆腐種類大全及圖片,豆腐的種類大全
豆腐食用檔案
買豆腐的時(shí)候，有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐……
它們到底有什么不同，它們都是真的豆制品嗎，怎么吃比較好？
豆腐
01
北豆腐 鈣、鎂、蛋白質(zhì)含量高
北豆腐 鹵水豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 馬麗麗
制作方法：
北豆腐也被稱為老豆腐、硬豆腐、鹵水豆腐，制作時(shí)先將大豆研磨成漿，然后放進(jìn)鍋里煮制，在這個(gè)過程中加入鹵水（鹵鹽，成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等），將生成的豆腐花撈出，放在方盒子里進(jìn)行壓制冷卻即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
由于鹵鹽中有氯化鎂、硫酸鈣等成分，使得北豆腐是各類豆腐中鈣含量、蛋白質(zhì)含量最高的，從口感來說，北豆腐會(huì)相對(duì)比較硬一些，顏色偏黃一些。
推薦吃法：
筍燉北豆腐，豆腐切薄片，雙面煎黃，竹筍去皮焯水，香菇切片焯水。熱鍋冷油，蔥末入鍋爆香，倒入竹筍與香菇翻炒一分鐘，加入蒜苗、豆腐、加入少許蠔油、少許水，燉兩分鐘，不僅味道鮮美，而且還能補(bǔ)鈣和膳食纖維。
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02
南豆腐 鈣含量低于北豆腐，口感偏嫩
南豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 杜丁 王義娟
制作方法：
南豆腐和北豆腐制作方法類似，只是南豆腐所用的凝固劑是石膏（硫酸鈣），凝固速度比較慢。做成南豆腐的最后一步需要將豆花放進(jìn)磨具或者用布包裹起來，滲出一些水來增加硬度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
相比北豆腐，南豆腐的鈣含量略低一些，而且相比鹵水，石膏做的南豆腐中含有更多水分，也常被叫做嫩豆腐。因其質(zhì)地和口感更加細(xì)嫩一些，食用過程中不太適合做造型或者煎炸等，比較適合用來做湯。但是，相比同樣重量的其他豆腐，營(yíng)養(yǎng)素的密度就會(huì)小一些。
推薦吃法：
肉沫燒豆腐，熱鍋冷油放入肉沫炒至變色，然后放入蔥姜末爆香，調(diào)入醬油，加入清水，放入豆腐塊，大火燒開，改中火燉10分鐘，大火收干湯汁，等湯汁快收干時(shí)加入淀粉勾薄芡，出鍋時(shí)撒入香蔥碎，放入少量鹽即可。
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03
內(nèi)酯豆腐 鈣含量最低，口感最嫩
內(nèi)酯豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 杜丁 王義娟
制作方法：
做內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯（屬于食品添加劑），制作過程中，會(huì)先將豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，再添加葡萄糖酸內(nèi)酯，凝固后再裝盒密封。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
內(nèi)酯豆腐，相比北豆腐和南豆腐，水分更多，鈣含量更低，是三種豆腐中營(yíng)養(yǎng)素密度最低的，但是是口感最鮮嫩的豆腐。
推薦吃法：
豆腐腦。冬菇和木耳提前泡發(fā)，切小丁，1勺生抽、1勺蠔油、1勺醪糟、少許胡椒粉、適量淀粉，拌勻，加入泡冬菇的水拌勻，調(diào)成碗汁備用。鍋里加入適量油，炒香姜蒜末，加入冬菇末、木耳末、榨菜末，翻炒，加入碗汁，煮至濃稠，滴幾滴芝麻香油拌勻。內(nèi)酯豆腐用勺子舀入碗里，放入微波爐高火一兩分鐘至熟透。澆上做好的鹵汁，撒上花生碎、蔥花，就是一碗美味的豆腐腦。
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04
日本豆腐 蛋白質(zhì)含量不高，有雞蛋味
日本豆腐 玉子豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 曹微
制作方法：
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，日本豆腐以雞蛋為主要原料，加以純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等制成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞蛋每100g含13.3g蛋白質(zhì)，但以雞蛋為主要原料的日本豆腐中蛋白質(zhì)含量卻下降很多，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，無論是從蛋白質(zhì)還是礦物質(zhì)來說，都不如傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。日本豆腐雖然質(zhì)感像豆腐，但其實(shí)并不含豆類，不屬于真正意義上的豆腐。
推薦吃法：
日本豆腐蒸蝦仁。豆腐切開外包裝，切成4塊，放入盤里，小蔥洗干凈切碎，蝦仁加鹽、料酒拌勻放在豆腐上，淋少許食用油，放入蒸鍋蒸熟，最后撒上蔥花，淋上醬油即可、
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05
杏仁豆腐 營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò) 有杏仁香
杏仁豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 邱欣曄
制作方法：
杏仁豆腐主要是用甜杏仁磨漿、煮沸后加入增稠劑，定型后冷凍、切塊而成。單純的杏仁蛋白只能凝固成奶酪狀，杏仁、大豆添加量在10:6.67時(shí)，既能保持較好的外形又能保持杏仁的香氣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
杏仁不僅蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸含量豐富，而且還含豐富的維生素E 、礦物質(zhì)，但為了調(diào)口感，杏仁豆腐中還會(huì)加糖，攝入過多對(duì)健康不利。
推薦吃法：
改良版杏仁豆腐，將50g甜杏仁、33g大豆用白開水浸泡8小時(shí)左右，清洗1-2遍后，加入余約400ml水，磨漿、過濾后保溫備用，加入約50ml牛奶。將7g左右的瓊脂用涼水浸泡10分鐘后，再加入50ml的水隔水加熱或者蒸化。趁熱加入熱的漿液中，逐漸攪拌混勻，倒入容器，等完全冷卻定型后，放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候加上水果丁即可。
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06
千葉豆腐 熱量不低 易入味
千頁豆腐
營(yíng)養(yǎng)師 王桂真
制作方法：
千葉豆腐是以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，添加或不添加穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑，經(jīng)斬拌乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻切塊或再速凍等工藝制成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
千葉豆腐的配料是水、大豆分離蛋白、大豆油、增稠劑（如磷酸酯雙淀粉），還要添加白砂糖、食鹽、味精調(diào)味，嚴(yán)格來說也不算豆腐。而且，千葉豆腐表面的很多小孔會(huì)吸收湯汁，油脂和含鹽量增高，千葉豆腐本身的脂肪含量達(dá)10%左右，再吸收湯汁，就會(huì)變成高熱量食物。
推薦吃法：
小炒千葉豆腐，先將蒜瓣放入鍋中爆香，加入洋蔥、青紅椒翻炒一下，加入千葉豆腐翻炒，淋上少許清水翻炒，加入蠔油、鹽翻炒均勻即可。提前焯水后炒出來的千葉豆腐口感滑嫩，也可先將千葉豆腐蒸香后再加入其他配菜翻炒。
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資料來源：社主辦，健康時(shí)報(bào)，總第1868期，2022年第14期
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