手工魚丸配料的比例_魚丸的最佳配方

魚丸做起來說難也不難，但也不容易。為什么這么說？經常做魚丸的朋友都知道，如果實際經驗不夠，做魚丸時有一步不對，就無法做出好吃的魚丸。 我使用比目魚做的，我要盡量減少液體配料的加入，因為比目魚含水量較多，魚肉含脂肪較高，彈性和緊實度一般，所以，建議用巴沙魚或者草魚來做，我食譜也是按照巴沙魚來寫的。

By 食神格236

• 巴沙魚 1000克
• 蔥姜汁 80克
• 蛋白 2個
• 鹽 12克
• 胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 木薯淀粉 100克
• 冰水 半鍋

1、解凍的魚洗凈去皮捏去水分，切塊放入攪拌機里。

2、大蔥一根姜一塊切粒，飲用水80克放入攪拌機。

3、打成蔥姜稀泥。

4、要分兩次完成魚泥的攪拌。先把魚肉打成魚泥，再把一半的淀粉、蔥姜泥、糖、鹽、胡椒粉加入魚泥中再次攪拌均勻，倒入不銹鋼盆里，再打第二鍋，重復前面的動作。

5、打好的魚泥已經挺粘的了，繼續用手順一個方向轉圈攪拌15分鐘，再摔打15分鐘。

6、做一鍋冷水，魚肉泥旁邊放一盆水（勺子攢水用），用左手抓魚泥，捏一下虎口會出來一塊魚泥，第一次捏出的魚泥肯定不夠圓潤，再將手松一下讓魚泥收回手里，再次捏出魚泥，再收回去，第三次捏出的魚丸你會發現比較圓潤，這時用右手拿不銹鋼勺子攢一下水挖下這塊魚泥放入鍋里的冷水中。

7、等所有的魚丸都做好時，開火煮到快沸騰時調小火煮。

8、打出浮沫，煮到魚丸都飄于水面上時魚丸就熟了。

9、做魚丸前在冰箱冷凍半瓶水（2升），準備冰鎮煮好的魚丸用的。

10、撈出煮熟的魚丸。

11、倒入冰水滲泡20分鐘。

12、瀝干凈水分，做湯燒菜隨時取用，吃不完的用保鮮袋套兩層，放于冷凍層存放。

13、今天做了雜蔬魚丸雞蛋湯，鮮美可口，色香味俱全。

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