蘭州牛肉面的歷史,蘭州牛肉面的歷史與簡介

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，是幾千年前的盛唐時(shí)期的主要面食。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州。

蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋?zhàn)用妗．?dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋?zhàn)用?，肩挑著在城里沿街叫賣。后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了。推出了免費(fèi)的”進(jìn)店一碗湯“，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝。再后來其子馬三杰接管經(jīng)營。馬三杰繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉面，直到后來名振八方。達(dá)到了令人“聞香下馬，知味停車”的境地。他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內(nèi)，其香撲鼻，其味更美。

一個(gè)大胡子官員經(jīng)常光顧這里，有一天吃飯，問起店名，老板如實(shí)相告，他說，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?，你看這湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子先生就是于右任先生，他后來回到重慶，經(jīng)他宣傳，蘭州牛肉面就在全國聲名鵲起。于右任先生也就成了蘭州牛肉最早的“代言人”。其制作的五大步驟無論選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成份的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸和彈性。

蘭州清湯牛肉面原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品，因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃于世界許多國家和地區(qū)都有了牛肉面館。