爛面燒餅的做法大全竅門—爛面燒餅的面粉怎么和

　　以前，在我們家鄉(xiāng)吃宴席的時候，都有一道必備的主菜——就是醬肘子，每次吃席最饞嘴的就是這個肘子，一碗米飯配上這個肘子湯，瞬間就光盤。

　　但是隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在人生活條件越來越好了，也不稀罕吃席了，而且現(xiàn)在吃席也看不見大肘子的身影了，都是海鮮等等一些時髦的菜。

　　不管怎么樣，吃席的肘子永遠(yuǎn)都是我兒時的回憶，現(xiàn)在長大了，也會自己在家里做了。大肘子肉比較結(jié)實(shí)，很多人都覺得比較難煮，不易熟，那是因為少加了一種調(diào)料。

　　今天我們就來聊一聊，如何煮大肘子!

　　1、一般人把肘子清洗干凈，焯水完就直接放入水里面燉煮，其實(shí)這樣并不能完全的去除里面的肉腥味，應(yīng)該把豬皮放在鍋里面燙一下表皮或者用火燒一下，這樣可以去除里面的腥味;

　　2、要想肉質(zhì)變的軟爛，可以在肉里面滴入一點(diǎn)醋，可以分解肉質(zhì)里面的脂肪加速軟化。

　　分享豬肘子的2種做法，在家里可以試一試。

　　一、豬肉醬肘子

　　準(zhǔn)備食材：豬肘子，冰糖，小蔥，生姜，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水

　　制作方式：

　　1、豬肘子清洗干凈，用刀在皮上面刮一下表面的臟油脂，冷水下鍋，加入一些料酒和生姜，焯一下水;

　　2、水開之后把血沫撇掉，撈出來清洗干凈表面的垃圾，用火在肘子的表面燒一下，這樣可以去除一下腥味;

　　3、鍋中倒入適量的油，油熱放入冰糖，炒出糖色，下入所有的香料稍微炒一下;

　　4、接著往鍋里面倒入適量的水，放入大肘子和小蔥段，滴入一些醋，蓋上蓋子燜煮1個小時左右，中途可以翻個面;

　　5、燜煮到肘子能輕松用筷子戳穿為止，最后把湯汁熬濃稠澆在肘子上面。

　　二、酸辣肘子

　　準(zhǔn)備食材：豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，香料，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽

　　制作方式：

　　1、豬肘子清洗干凈，用刀在上面刮一下垃圾，多次沖洗干凈;

　　2、空鍋加熱，把肘子皮朝下，燙一下，變成焦黃色即可，可以去除一下皮下脂肪和腥味;

　　3、把中間的大骨頭剔出來，把肉冷水下鍋，加入料酒、生姜，把肘子焯一下水;

　　4、焯水之后，把肘子拿出來放在案板上面，下面墊上兩根繩子，隨后用手將肘子卷成一個卷，用繩子固定、扎緊;

　　5、鍋中放入清水，把肘子放入進(jìn)去，加入一些準(zhǔn)備好的香料，根據(jù)自己口味選擇合適的香料，倒入生抽、老抽上色，再加入一些鹽和冰糖調(diào)味，再滴入一些醋，蓋上蓋子燜煮;

　　6、準(zhǔn)備一個小碗，放入切好的青紅椒末、大蒜末，淋上熱油爆香，加入生抽、糖、檸檬汁調(diào)味，攪拌勻稱;

　　7、等到肘子煮好之后，拿出來剪掉繩子切成片，擺盤，吃的時候蘸著料吃。

　　喜歡吃糖的小伙伴可以多加一點(diǎn)糖，這樣湯汁可以熬的更加濃稠，泡飯真的是絕絕子。

　　(榴蓮)