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    小龍蝦蓋澆飯?jiān)趺醋觥↓埼r蓋澆飯?jiān)趺醋龊贸?/span>

    -主料-

    小龍蝦，土豆，洋蔥，青豆，玉米粒

    -輔料-

    姜，蒜，鹽，黑胡椒，郫縣豆瓣醬

    二荊條，生抽，耗油，五香粉，花椒粉

    干邑（沒有可不用）

    1.準(zhǔn)備3斤小龍蝦，先焯水/油炸30秒-45秒。

    小龍蝦蓋澆飯?jiān)趺醋觥↓埼r蓋澆飯?jiān)趺醋龊贸?></p><p>2.小龍蝦變紅后撈出，放入冷水/冰水（加冰塊），快速冷卻即可。</p><p>3.然后處理小龍蝦，把龍蝦肉剝出來，蝦線去掉，頭部的蝦黃也可以保留，整個(gè)時(shí)間大概是<strong>30-40分鐘</strong>。</p><p>4.接下來制作小龍蝦高湯，龍蝦殼需要分開炒制，一次炒不均勻。先將一部分蝦殼放入鍋內(nèi)，大火炒出焦香味。</p><p>5.加入少許的干邑，然后用火燎一下，沒有的話可以不加。</p><p>6.再加入足量的水/冰塊，有種冰火兩重天的感覺。</p><p>7.加入少許黑胡椒，煮沸后蓋上蓋子，小火煮<strong>30分鐘</strong>。</p><p>8.同時(shí)做蔬菜部分，土豆、洋蔥切成大小相似的小丁，生姜切細(xì)末，蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。</p><p>9.龍蝦高湯差不多也好了，過濾一下。</p><p>10.然后開大火炒制蝦仁，加入鹽、黑胡椒調(diào)味，快速翻炒一下取出。</p><p>11.蝦仁盛出來后不用洗鍋，關(guān)小火加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。</p><p>12.再加入姜末、大蒜、洋蔥，開小火，稍微翻炒一下，大概<strong>1-2分鐘</strong>，炒出香味。</p><p>13.再加入干辣椒<strong>幾根</strong>，最好使用泡二荊條。</p><p>14.放入<strong>1大勺</strong>小龍蝦腦（蝦黃），炒均勻后，加入小土豆丁。</p><p>15.再加入高湯，覆蓋食材的量，<strong>2大勺</strong>生抽，<strong>1大勺</strong>耗油，攪拌均勻。</p><p>嘗一下味道后加入<strong>少許</strong>的糖，提鮮增味，<strong>1點(diǎn)點(diǎn)</strong>五香粉，<strong>少許</strong>花椒粉。</p><p>16.放入青豆、玉米，攪拌一下，煮<strong>1-2分鐘</strong>。</p><p>17.最后加入小龍蝦，煮<strong>1分鐘</strong>左右。喜歡更辣的可以加入一些紅油、藤椒粉。蓋在米飯上，這樣一份龍蝦蓋飯就做好了。</p><p>現(xiàn)在也到了吃小龍蝦的季節(jié)，外面很多小龍蝦不是太干凈，自己在家里做的話，還是需要找一些來路正、干凈的，更安全一些~</p><p>詳細(xì)做法可參見本頭條號《<strong>3斤龍蝦做成蓋飯！滿滿龍蝦肉，麻辣爽口，再配上啤酒味道更贊！</strong>》視頻</p> </div> </div> <div id=

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