涼拌菜里的假海蜇絲叫啥—涼拌海蜇絲需要焯水嗎
無論市場上還是市民家里，到了夏天，涼拌海蜇絲都是大家喜愛的一道涼菜。
可是近日，有媒體曝出浙江湖州10多噸假海蜇絲流向市場的新聞，所謂的“海蜇絲”全是化學(xué)原料人工合成，長期食用對身體有害。
那么昆明市場上有無假海蜇絲呢？春城晚報記者走訪了多個海鮮市場進(jìn)行調(diào)查暗訪，結(jié)果昆明暫時沒有發(fā)現(xiàn)假海蜇絲。但！是！你以為昆明就是一片凈土了嗎？
涼拌海蜇絲是市民喜愛的佳肴
昆明市場暫未發(fā)現(xiàn)假海蜇絲
春城晚報記者走訪了昆明市較大的吳井理想海鮮市場、和平海鮮市場，發(fā)現(xiàn)只有專賣海蜇的攤點，才有海蜇絲賣。
專賣海蜇類產(chǎn)品的攤點
在吳井理想海鮮市場，記者在一個攤點找到了海蜇絲，這些海蜇絲泡在鹽水中，雖然都是長條狀，但寬窄不一，捏起來有一定的韌性，而且微微泛黃，聞起來有一股腥味。
真海蜇絲特寫
老板介紹，他店里的海蜇都來自深海，是從廣東一帶進(jìn)來的。海蜇絲是他店里最便宜的產(chǎn)品，才30元/公斤。
說起假海蜇絲，老板稱自己在省外的時候也見過，都是人工合成的，但是在昆明還沒見過。
“一般我們看貨就能辨別，真的海蜇絲用手捏有Q彈的感覺，吃起來也比較脆爽，而假的海蜇絲是用明礬泡出來的，特別白。”該老板說，一般情況下，海蜇絲的零售價都在20-30元/公斤，就算是進(jìn)貨價也要10多元，少于這個價格就有可能是假的。
真海蜇絲看上去白中帶黃，聞上去有海腥味
在和平海鮮市場，也有海蜇絲出售，這里出售的海蜇絲有兩種，一種是邊緣有斑點的，另一種則是紅色的，同樣是泡在鹽水中。
邊緣有斑點的海蜇絲
據(jù)老板介紹，海蜇絲的種類很多，一般紅色的價格更貴一些，而白色的價格更便宜，售價為25元/公斤。
“價格這么便宜，哪值得造假？”對于海蜇絲造假的新聞，該老板如是說。
海鮮批發(fā)市場
“目前我們還沒聽說過昆明市場有假海蜇絲。”云南省水產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會會長陳輝煌介紹，昆明海鮮市場上的海蜇產(chǎn)品，主要來自緬甸、廣東一帶。通常他們會對市場上的海產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，此前并未發(fā)現(xiàn)有假海蜇絲。
但是，你以為昆明就是一片凈土了嗎？
“人造海蜇絲”已是公開秘密
新聞路附近的一個大型農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，記者在一個涼菜攤上發(fā)現(xiàn)了一種海蜇絲，無論從顏色和質(zhì)地上，都和海鮮市場的海蜇絲差別較大：這些海蜇絲圓潤光滑，通體透明，形狀類似于土豆粉。
這種海蜇絲看起來更像粉條
為何兩種海蜇絲會有如此大的差別？老板稱他賣的海蜇絲一直都是這種，價格和其他涼菜一樣，25元/公斤。當(dāng)被問以及來源時，老板不愿多談。
另一個涼菜攤的老板則揭秘了這種“海蜇絲”。“我們以前賣過，后來發(fā)現(xiàn)那些東西都是人工合成的，吃多了對身體不好，幾年前就不賣了。”
左側(cè)為人造海蜇絲，右側(cè)為真海蜇絲
“哪有真的海蜇絲嘛，都是人造的！”云波小區(qū)附近的一個菜市場里，一位賣涼菜的老板告訴記者，他賣了那么多年涼菜，從沒見過真的海蜇絲。
說到這里，一定有許多人都回憶起來，自己曾經(jīng)在涼菜攤上買過這種又圓又脆，不知道什么的涼菜。
涼菜攤上更常見的是人造海蜇絲
進(jìn)價不及真海蜇絲的1/6
云波小區(qū)附近這個菜市場的拐角處，有一個海產(chǎn)品批發(fā)點，一個大桶里，全部泡著海蜇絲，批發(fā)價僅4元/公斤。進(jìn)價不及真海蜇絲的1/6。
“人造海蜇絲”的進(jìn)價非常便宜
小板橋的一個大型干菜批發(fā)市場內(nèi)，有涼菜原料批發(fā)。
其中一家店里，老板拿出一袋包裝好的原料說：“這就是海蜇絲，其實都是用魔芋粉做成的，在昆明生產(chǎn)的。“
“海蜇那么貴，怎么可能用真的嘛！我們這個批發(fā)價才賣4塊一公斤，都是按件賣的，好多涼菜攤上用的都是這個。”
涼菜屆公認(rèn)的“人造海蜇絲”
這些所謂的“海蜇絲”包裝上明明寫著“魔芋粉制品”，并沒有混淆視聽的手段。可是到了涼菜攤上，身價倍漲，瞬間變成了高大上的“海蜇絲”。
包裝背面也沒有誤導(dǎo)語言
另一家寫著“火鍋、涼拌菜總匯”、“XX海藻酸鈉云南總經(jīng)銷”的店里，當(dāng)記者詢問海蜇絲時，老板也拿出一袋類似寫有“海藻魔芋素食”的東西給記者：“這就是海蜇絲！”一件的價格是35元，有5袋。
如果看到這里你就放心了的話，那就大錯特錯了！
長期食用不利于健康
“人造海蜇絲”的包裝袋上顯示含有食品添加劑，如海藻酸鈉、檸檬酸、二氧化鈦、B-胡蘿卜素、甜菜紅、氯化鈣，但并不含硫酸鋁，產(chǎn)地顯示為廣西。
記者致電廠家詢問，其中一名工作人員說，他們都是正規(guī)廠家，所用的食品添加劑也都非常安全、有檢測報告的，而且在云南有總代理。
其中含有食品添加劑
記者查詢GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》了解到，這些食品添加劑都在國家允許添加的行列。
但云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黃艾祥教授分析，海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，也是一種安全的食品添加劑，而氯化鈣則通常添加在腌制品中，可以增加脆感，國標(biāo)對于食品添加劑的量都有嚴(yán)格限制。這些添加劑偶爾攝入問題不大，但長期食用，肯定不利于健康。
記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養(yǎng)素的吸收。其在腸子內(nèi)還會吸附其它食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃可使人因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀。
三招辨別海蜇絲的真?zhèn)?/p>
一看顏色
真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，人造海蜇絲為透明的白色。
二聞氣味
真海蜇絲有一股濃郁的海腥味，而人造海蜇沒有氣味，甚至有時還會有化學(xué)藥品的味道。
三扯質(zhì)感
真海蜇絲撕扯容易碎裂、扯斷；人造海蜇絲經(jīng)過撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感。
浙江湖州曝出的“假海蜇絲”添加了海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨（俗稱明礬）3種原料，之所以有害，是由于鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重，達(dá)到600-800mg/kg。長期攝入過量的鋁，會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。罪行更為惡劣！
文：春城晚報記者期俊軍圖：春城晚報記者期俊軍、部分來源于網(wǎng)絡(luò)
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