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昨天刷段視頻，發(fā)現(xiàn)一個(gè)新菜系——“生命體征維持餐”。

簡(jiǎn)單說(shuō)，不管什么食材，都用剪刀直接往鍋里剪，再加點(diǎn)醬油、蠔油，燉熟就吃。

乍一看確實(shí)夠快手、夠懶人，也可以維持生命，但下廚和吃飯的愉悅感蕩然無(wú)存。

下班回家煮飯吃，本身是一件快樂(lè)且療愈的事。

稍微花點(diǎn)心思，填飽肚子之余，還能讓這一天的疲憊得到修復(fù)。

而且相信我，吃得好跟快手完全可以兼顧。

今兒我就來(lái)給你們提供一些吃飯靈感，用10道懶人菜譜做示范，囊括涼菜、蒸菜、小炒、米飯、粉面。

你們學(xué)會(huì)了就能舉一反三，吃一周都不重樣~

01

涼菜

冰箱里現(xiàn)成的小涼菜，既能消暑，又能快速打開(kāi)胃口，無(wú)疑是夏日恩物。

下面兩款涼菜方子，都是一煮一浸就搞定，而且葷素搭配，想偷懶的話(huà)，其它菜都不用煮了。

不過(guò)入味需要時(shí)間，建議大家提前一晚或周末做，工作日傍晚追劇絕配！

糟鹵

香糟毛豆茭白：毛豆200g 茭白150g 干辣椒1-2個(gè) 1/2小勺花椒 八角1個(gè) 香葉1個(gè) 鹽1小勺 食用油1小勺 特級(jí)糟鹵200ml

香糟三寶：雞爪200g 雞翅200g 雞胗150g 姜5片 蔥結(jié)1個(gè) 花椒1小勺 干辣椒2-3個(gè) 八角1個(gè) 香葉2個(gè) 鹽1小勺 料酒1大勺 特級(jí)糟鹵300ml

糟鹵，也叫糟貨，是江南最具代表性的涼菜。

靈魂是香糟鹵，以糟泥為主料，混入一定比例的黃酒、鹽和香辛料，小火慢吊濾出汁，成品咸鮮微醺。

做法巨簡(jiǎn)單，食材煮好，和香糟鹵一起泡就行。

素糟里，以茭白、毛豆、花生、筍條、藕片居多，我重點(diǎn)演示茭白和毛豆。

茭白去皮切塊，打花刀方便入味，焯水1分鐘，撈出。

再放入洗凈并剪去頭尾的毛豆、花椒、香葉、八角、食用油煮6分鐘，喜歡軟糯口感的煮10-15分鐘。

煮好的茭白和毛豆過(guò)冰水，撈出瀝干。

肉糟里，最受歡迎的是“雞三寶”：雞胗、雞翅、雞爪。

雞胗加鹽、料酒抓腌幾分鐘，去除黏液和腥味，沖洗干凈；雞爪去指甲，剪成小塊；雞翅兩邊打花刀。

處理好的雞三寶，冷水入鍋，加蔥姜、料酒煮沸，撇去浮沫。

再加入花椒、八角、香葉繼續(xù)煮18分鐘后，撈出過(guò)冰水。

素菜加入辣椒絲、200ml糟鹵、100ml涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)，冷藏腌漬2小時(shí)以上。

肉菜加入辣椒絲、300ml糟鹵、150ml涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)，冷藏腌漬12小時(shí)以上。

葷素均可隔夜腌漬，需密封冷藏保存，1-2天內(nèi)食用完畢。

想要嘗試但不知道從哪種食材入手的同學(xué)，分享一個(gè)菜菜喜好排行版——

雞翅/鵪鶉蛋/蝦/毛豆/豬蹄>馬蹄/鳳爪/雞胗>茭白

撈汁小海鮮

萬(wàn)能撈汁：涼白開(kāi)/日式高湯400ml 蒸魚(yú)豉油6大勺 鹽2小勺 蠔油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺、小米辣1根、青椒1根、檸檬半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、香菜1根、蒜2瓣

區(qū)別于其他涼拌汁，撈汁無(wú)油、少鹽、鮮甜，跟海鮮是絕配！

食材分別切好（切細(xì)絲/薄片，更好出味），加入其余醬料，一拌就成。

*檸檬去籽，才不會(huì)發(fā)苦

撈汁風(fēng)味足，但調(diào)味不重，因此海鮮一定要新鮮。

強(qiáng)推基圍蝦、生蠔、鮑魚(yú)、蛤蜊、蟶子、墨魚(yú)仔，這里附上常見(jiàn)小海鮮的預(yù)處理方式。

貝類(lèi)海鮮均可參考右圖：刷洗干凈表面，放入盒子里，加少許鹽和油，大力搖晃吐沙，再?zèng)_洗幾次直至無(wú)沙。

用牙刷刷干凈鮑魚(yú)的表面，拿勺子挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟和鮑魚(yú)嘴，表面打花刀。

預(yù)處理結(jié)束，一字排開(kāi)上鍋蒸。

水里可以加點(diǎn)花雕，酒蒸汽裹挾著姜蔥與洋蔥的辛香，絲絲滲入肉中，驅(qū)盡了海鮮的寒與腥。

如果買(mǎi)的是冰鮮海鮮，例如墨魚(yú)仔，建議加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水去腥味。

蒸/煮熟的海鮮，淋上撈汁，冷藏腌漬1小時(shí)以上，1-2天內(nèi)食用完畢。

清甜彈嫩的海鮮，伴著鮮辣的汁水一齊吸進(jìn)嘴里，鮮甜值暴增！

最妙的還是若隱若現(xiàn)的芥末香，一秒點(diǎn)亮味蕾，格外適合夏天。

02

蒸菜

蒸菜是快手菜的不二之選，還不用在廚房久待，缺點(diǎn)是容易寡淡。

推薦大家2個(gè)萬(wàn)能醬，做好放冰箱冷藏，隨時(shí)拿出來(lái)給蒸菜增香添色，吃著清爽又夠味。

原味蒜蓉醬＆蒜蓉剁椒醬

大蒜150g 生抽50g 蠔油30g 白糖15g 鹽5g 食用油80g 香蔥3根 香菜2根 洋蔥1/4個(gè) 剁椒50g（可選）

蒜蓉醬是公認(rèn)的百搭選手，蔬菜、肉類(lèi)、海鮮都能配。

將蒜瓣剁成蒜蓉（可用攪拌機(jī)），最好保留一些顆粒感。

蔥和香菜吸干水分，切段，洋蔥切絲。

起鍋熱油，加入蔥、香菜、洋蔥炸出香味，撈出后關(guān)火。

等蔥油降溫至四五成熱，倒入蒜蓉，中火炸至金黃。

愛(ài)吃辣的，可以在炸蒜蓉時(shí)，加點(diǎn)剁椒醬進(jìn)去。

最后加入生抽、蠔油、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。

炒好的蒜蓉醬，晾涼密封好，冷藏可保存2周。

我喜歡用它來(lái)配各種瓜和海鮮。

一把泡軟的粉絲墊底，鋪上西葫蘆片，偶爾會(huì)追加幾只鮮蝦，最后淋上蒜蓉醬。

放入上汽的蒸鍋蒸8-10分鐘，就能收獲鮮美多汁的一盤(pán)。

蒜蓉滋味濃郁，西葫蘆又甜又脆，一咬竟有爆汁感。

粉絲吸飽了蒜的濃香與瓜的清甜，爽滑撩人，讓人忍不住一筷接一筷，迅速扒拉光。

肉臊子

五花肉200g 姜末1小勺 蒜末1小勺 甜面醬1大勺 郫縣豆瓣醬1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺

不想切肉、煮肉，但又想菜里有點(diǎn)葷香時(shí)，肉臊子就是最好的選擇。

起鍋熱油，倒入肉末炒散，小火煸出水分和油脂。

加入蒜末、姜末炒香，再加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、料酒、糖，翻炒均勻，待水分收干即可關(guān)火。

炒好的肉臊子，密封保存，冷藏3天，冷凍1周。

蒸豆腐、蒸水蛋時(shí)，淋上幾勺，瞬間活色生香。

有時(shí)候下班回家晚了，又不想點(diǎn)外賣(mài)，我就燙點(diǎn)面條和青菜，拌著肉臊子，也能美美吃一頓呢~

03

小炒

開(kāi)胃小炒有一個(gè)通用的搭配公式：發(fā)酵食材+肉+蔬菜。

發(fā)酵食材開(kāi)胃，肉提供脂香，蔬菜香甜爽脆，翻炒過(guò)程中，彼此相互借味，極簡(jiǎn)單，也極好吃。

發(fā)酵食材的選擇很多：等，各有風(fēng)味。

酸豆角炒雞腿肉

酸豆角300g 雞腿肉250g 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蠔油1小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1小勺 食用油2大勺 鹽少許

*剁椒、小米辣、糖、蔥、姜、蒜不是必選項(xiàng)，可按個(gè)人口味增減

雞腿肉可替換成豬肉末、豬肉絲

酸豆角絕對(duì)是夏日餐桌上的搶手貨。

開(kāi)胃適口的咸酸、足夠爽脆的口感，炒菜時(shí)加一勺，就能拯救胃口于水深火熱之中。

雞腿肉去皮切丁，用生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油拌勻腌制（可提前一晚腌）。

起鍋熱油，將雞肉炒熟，盛出備用。

再起鍋，煸香自己喜歡的料頭（姜蔥蒜、剁椒等，沒(méi)有可忽略），倒入酸豆角丁炒香。

再倒入雞肉，加入鹽、蠔油調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

炒好的酸豆角，香辣酸爽，配著馨香的白米飯，絕對(duì)能吃得酣暢淋漓。

帶飯黨記得多炒一份，雞肉復(fù)熱會(huì)更入味好吃哦~

考慮到有朋友會(huì)想自制酸豆角，我把方子附上，需要的朋友自取

腌酸豆角

新鮮豇豆500g 淘米水1L 海鹽/泡菜鹽30g 糖15g 小米辣5個(gè) 生姜5片 蒜5顆

*姜、蒜、小米辣不是必選項(xiàng)，可忽略

新鮮豇豆挑除蟲(chóng)眼，洗凈瀝干，在陽(yáng)光底下風(fēng)干1-2小時(shí)（如果要加姜蔥和小米辣，也需要風(fēng)干）。

大米淘洗幾次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水濾出來(lái)，淘米水中加入重量3%的海鹽/泡菜鹽和少許糖拌勻。

小tips：1瓶500ml的農(nóng)夫山泉+滿(mǎn)滿(mǎn)1瓶蓋的鹽+1/2瓶蓋的糖就是3%的濃度

腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱150度烤1分鐘，保證無(wú)水無(wú)油。

泡菜缸塞入風(fēng)干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了鹽糖的淘米水沒(méi)過(guò)，蓋蓋腌漬7-10天，變酸變黃即可食用。

腌好的酸豆角，建議放冰箱冷藏，可保存1-2個(gè)月。

蒼蠅頭

蒜薹200g 肉末150g 豆豉1小把 大蒜1瓣 姜2片 小米辣2根 鹽1/2小勺 糖1小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 料酒1小勺

*蒜薹可換成韭菜薹、豇豆、四季豆等

這是臺(tái)灣地區(qū)的一道經(jīng)典下飯菜。

因?yàn)楹诙刽c(diǎn)綴其中，乍一看很像蒼蠅而得名，臺(tái)灣人倒是完全不避諱。

蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末。

肉末中加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽，拌勻腌制10-20分鐘。

起鍋熱油，爆香姜蒜末、豆豉后，加入肉末炒散，再加入蒜薹丁、小米辣翻炒至斷生即可。

豆豉咸香回甘，承擔(dān)了部分調(diào)味作用，混著甜脆的蒜薹粒、鮮香的肉末，香濃不膩，配飯、佐粥都很好~

04

米飯

這一part是給一鍋端愛(ài)好者準(zhǔn)備的。

天氣熱，我覺(jué)得炒飯、燜飯吃著多少有點(diǎn)干，所以喜歡調(diào)些醬汁來(lái)配米飯和肉菜。

檸香蔥蔥蒸雞飯

雞腿3個(gè) 香蔥3根 姜片3片 鹽1小勺 生抽2大勺 檸檬汁2小勺 熟芝麻1大勺 橄欖油2大勺 米適量

這是我近期最?lèi)?ài)的拌飯之一，香味來(lái)源主要是小蔥和檸檬，去腥的同時(shí)還很清爽。

電飯煲煮飯時(shí)，順手架個(gè)蒸架把雞腿蒸了（記得加姜蔥），這樣蒸出來(lái)的雞腿特別嫩滑多汁。

*雞腿放進(jìn)電飯煲的時(shí)間根據(jù)自家電飯煲火力來(lái)決定，也可以用蒸鍋

再把醬汁調(diào)好：碗里放蔥末+鹽+芝麻，潑入熱油，淋上生抽+檸檬汁，拌勻即可。

雞腿稍微晾一會(huì)，撕成條鋪在米飯上，澆上醬汁拌勻，不喜歡拌飯的，可以用醬汁蘸肉吃。

看似寡淡，其實(shí)每一塊雞肉都纏裹著馥郁的蔥香，咀嚼間，又沁出絲絲檸檬香，很適合夏天。

生菜牛肉拌飯

牛肉150g 雞蛋1個(gè) 生菜絲適量 蒜末1大勺 青椒圈1大勺 辣椒面1大勺 生抽2.5大勺 鹽2小勺 糖1/2小勺 食用油2大勺

這是最近在小紅書(shū)爆火的懶人菜。

牛肉片用鹽、生抽、淀粉、食用油腌制（本潮汕人還偷偷加了勺沙茶醬，風(fēng)味層次更豐富）

腌肉的時(shí)候，把醬汁調(diào)好：碗里放蒜末+辣椒面/小米辣+青椒圈，潑入熱油，加生抽+鹽+糖拌勻。

用潑油的鍋，煎個(gè)蛋，再加些油把牛肉炒熟，接下來(lái)就是組裝啦~

微微的辣意打頭陣，胃口隨即打開(kāi)，沙茶香氣滲入牛肉的每一寸肌理，越嚼越香。

生菜絲爽脆清甜，再咬一口流心蛋，嘖，這不比30+的外賣(mài)香？

05

粉面

如果不想炒菜蒸米飯，那咱就嗦粉、吃面！

粉面素凈，風(fēng)味關(guān)鍵在于湯底，只要學(xué)1-2個(gè)百搭湯底，就能隨意替換食材，輪換著吃也不容易膩。

酸湯面

面餅1個(gè) 上海青3根 雞蛋1個(gè) 蔥末1大勺 辣椒面1大勺 熟芝麻1小勺 食用油2大勺 生抽1大勺 香醋1大勺 鹽1小勺

這搭配，是一個(gè)陜西同事推薦的，5分鐘就能搞定的超級(jí)快手菜。

碗里放蔥白+辣椒面+熟芝麻，潑入熱油，加入生抽+香醋+鹽拌勻。

用潑油的鍋煎蛋，然后加熱水煮面和青菜，舀出2大勺熱水倒入碗中，再加面、菜、蛋。

酸香微辣的一碗，呼嚕呼嚕，呲溜呲溜，幾分鐘就見(jiàn)底了。

花甲粉絲煲

花甲300g 粉絲1把 金針菇150g 娃娃菜150g 蒜2瓣 酸湯醬汁1包 鹽1小勺 香油1大勺 清水100g 小米辣、香菜適量

如果喜歡那種一舉撬開(kāi)胃口的、濃烈的酸爽，我推薦這道貴州風(fēng)味的花甲粉絲煲。

不用費(fèi)勁熬湯底，用現(xiàn)成的酸湯料包就行，難度跟煮方便面差不多。

加上花甲、鮮蝦、白菜、粉絲一煮，肉菜主食都有了，還只洗一個(gè)鍋，妥妥的終極懶人神菜。

花甲鮮美、金針菇爽滑、娃娃菜多汁、粉絲Q彈、湯底酸辣開(kāi)胃，可以盡情享受嗦粉的快樂(lè)~