烏江魚燉多長時間_烏江魚燉多長時間就熟了

遵義紅餐廳是遵義駐京辦下屬的餐廳，馬連道店自2015年元旦開業以來，吸引了一批喜愛吃貴州菜的回頭客。餐廳出品以地道的貴州原料為基礎，如烏江魚、臘豬腳、糍粑辣椒等，經過遵義籍廚師以當地手法精心烹制，保證了純正的遵義風味。

菜品提供/北京遵義紅餐廳（馬連道店）

策劃/吳茂釗 吳剛

采訪/江梅娟

攝影/張洋

遵義烏江魚

原料：烏江魚1條（約1250克），西紅柿250克，豆腐1塊，蒜子10粒，薄荷葉10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量。

制法：將烏江魚宰殺治凈，切成4厘米見方的塊，燙洗干凈備用；豆腐切成12塊3厘米見方的塊，汆水備用；西紅柿切滾刀塊備用；鍋入菜籽油、豬油燒熱，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒炒香，加高湯煮沸，撈去一部分辣椒渣，放入烏江魚塊、豆腐塊，加鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉調味，小火慢?，待魚肉煮至七分熟，放入西紅柿塊，煮至魚肉成熟入味，出鍋盛入容器中，撒薄荷葉、青蒜段即可。

點評：烏江魚肉質鮮嫩，久煮不老，豆腐滾燙入味。

筒筒筍燉臘豬腳

原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。

制法：將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調味，盛入容器中，上桌即可。

點評：臘豬腳燉得軟糯入味，筒筒筍細嫩鮮香，湯鮮味美。

遵義酸鲊肉

原料：酸鲊肉適量，香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。

制法：將酸鲊肉切大薄片，下入五成熱油中炸至色澤金黃，撈出，瀝油備用；鍋留底油，下香辣脆、炸過的酸鲊肉、芝麻炒勻，撒蔥花，裝盤即可。

點評：酸鲊肉酥脆中帶有韌勁，嚼起來有微微的酸味，伴著香辣脆同吃，香辣開胃。