魚(yú)肉餃子餡的正宗做法視頻(家常魚(yú)肉餃子餡做法大全集竅門(mén)竅門(mén))

這周我們要包鲅魚(yú)蝦仁豬肉餡餃子。

這是我們這周最麻煩的餡，因?yàn)榘阳~(yú)餃子需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力，而干燒也很麻煩。不過(guò)，與刺、掛肉相比，這些都不算什么。其實(shí)，絞魚(yú)餡才是最麻煩的，需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間和精力。我們需要先把魚(yú)肉掛好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水開(kāi)始攪拌，我和我媽輪流攪拌，因?yàn)橐粋€(gè)人攪拌真的很吃力。在攪拌魚(yú)餡的過(guò)程中，我們會(huì)加入魚(yú)露、雞汁等調(diào)料，這些都是在攪拌了一段時(shí)間后才加入的。這個(gè)視頻只有一兩分鐘，看完之后你就知道該怎么做了。其實(shí)，攪拌魚(yú)餡需要將近半個(gè)小時(shí)，而糖汁和鹽也是在中途加入的。現(xiàn)在已經(jīng)是立秋了，天氣還不是很涼，所以我們需要在盆底放一塊冰板。在打餡的時(shí)候，我們需要一次性加入所有的雞蛋，這樣打出來(lái)的肉餡會(huì)更加細(xì)膩。我們要慢慢來(lái)，不要著急，這樣才能打好魚(yú)線。你可以試試把小魚(yú)和筷子扔進(jìn)去，它們都能粘在魚(yú)線上。在攪拌好的魚(yú)餡中加入油、豬油和香油，再攪拌均勻。這樣，魚(yú)餡就做好了。

接下來(lái)，我們需要處理蝦。剝蝦是我的任務(wù)，剝完蝦后，我需要把蝦線挑出來(lái)。不過(guò)，懷孕期間，挑蝦線還是挺容易的。蝦頭可以留著，用來(lái)制作蝦油。將蝦拍碎后，我們需要將其切碎。這周，我們將蝦切成了小粒狀，加入了白胡椒、雞粉、魚(yú)露和蝦仁，并加入了蛋清，攪拌均勻。

最后，我們需要加入姜汁，這樣蝦仁就做好了。將剛剛攪拌好的魚(yú)餡、肉餡、小蔥和香菜梗混合在一起，然后淋上一些靈魂大料油，攪拌均勻后就可以開(kāi)始包餃子了。

我媽剁的蝦仁不算太小，你可以清楚地看到它們的形狀。喜歡吃魚(yú)餡的朋友，這周一定不要錯(cuò)過(guò)，周五見(jiàn)。點(diǎn)贊加關(guān)注。