臊子面的做法視頻(悶面條的家常做法過(guò)程視頻)

山西晉北臊子面。

制作臊子時(shí)，我們選用了三分肥七分瘦的豬肉，今天用了500克左右。先將肥瘦分開(kāi)，去掉豬皮，豬皮可別扔掉，攢起來(lái)冷凍。參考我們之前的視頻可以制作肉皮凍。瘦肉切成花生米大小的肉丁，這樣做出來(lái)的臊子更有嚼頭，口感更佳。肥肉剁碎，做出來(lái)的臊子沒(méi)有那么肥膩，而且更香。

· 起鍋燒油，油要比平時(shí)燒菜稍微多一些，這樣煸炒的時(shí)候肉不會(huì)變干，避免多余的水分。順著鍋邊放肥肉，防止油濺出來(lái)。待肥肉煸炒至出油、明顯變小后，再放入瘦肉煸炒，由紅色變成白色。加入一勺微辣辣椒面，上色增香。半勺花椒面翻炒，加入姜末、蒜片、蔥花炒香，一勺陳醋去腥提味。半勺老抽上色，加鹽、雞精炒化。

· 倒入兩碗水，加少許香葉、桂皮、八角燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，讓臊子更加入味。

山西晉北傳統(tǒng)肉臊子制作完成。一碗面條搭配兩勺肉臊子，美味可口，不容錯(cuò)過(guò)！

山西晉北臊子面所需材料：植物油（或豬油）、八角、微辣辣椒面、花椒面、姜末、蔥花、蒜末、陳醋、老抽、鹽、雞精、香葉、桂皮。

制作七分瘦肉切小丁，三份肥肉剁碎，起鍋燒油，放肥肉煽炒出油變小，放入瘦肉炒至變色，加微辣辣椒面、花椒面，姜末翻炒。下入蔥花、蒜末炒香，一勺陳醋去腥，半勺老抽上色，加鹽、雞精炒化，加水，放入香葉、桂皮、八角小火慢燉1小時(shí)，即可制作出美味的晉北傳統(tǒng)肉臊子。