川味仔姜兔的正宗做法—川味仔姜兔的正宗做法視頻

跟我們?yōu)o州一衣帶水的自貢那里鹽幫菜很是出名，特別是那里兔館很出名，一只小小兔子，吃法有100來種。聽起來很夸張，但確實(shí)多，四川這邊各地兔子做法，很多都是那邊流傳過來。仔姜兔味道很特別，要是換成小鍋，里面可以刷蔬菜，當(dāng)小火鍋用；兔湯還可以做面條的底湯

1. 兔，公兔最好。【我前幾天，半只】用清水漂了1個(gè)小時(shí)

2. 宰成胡豆大小的丁【方便入味】

3. 碼兔丁用的材料。耗油，鹽，味精，雞蛋清，紅薯豆粉【上漿，鎖住兔肉水分】

4. 上漿到，兔丁乳白色。靜放20分鐘，待用

5. 油溫?zé)?成熱，下兔丁滑熟，撈起來備用

6. 炒料用的材料。剁細(xì)豆瓣醬，泡姜切片，泡海椒剁細(xì)，泡豇豆切節(jié)，蒜

7. 仔姜切絲絲，線椒切節(jié)

8. 干凈鍋，重新放油，當(dāng)油溫?zé)?成放豆瓣醬，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把紅油炒出來

9. 接著放仔姜絲絲，泡豇豆

10. 一起炒勻，炒到仔姜變焉

11. 冒湯，一次是最好。小火燒的過程中，要不斷的調(diào)味，鹽啊，胡椒啊，雞精。覺得味道差不多為止。我燒了3分鐘

12. 接著放兔丁，線椒節(jié)

13. 燒開后，馬上就關(guān)火【保證兔細(xì)嫩，久了就變老了】

14. 最后，用干海椒，花椒。熗炸【油冒大青煙】

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