清燉烏雞冷水下鍋煮多久(燉烏雞是涼水下鍋還是開(kāi)水下)

立秋后，要給家人喝清燉雞湯，大廚教你正確做法，營(yíng)養(yǎng)豐富不油膩。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

隨著，最近立秋后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，清燉雞湯就成了我們餐桌上，必不可少的一道菜肴，清燉雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉口感鮮嫩，特別好吃。但是，咱們有些朋友，自己在家做的清燉雞湯，喝起來(lái)非常油膩，雞肉也不好吃，其實(shí)解決的原因很簡(jiǎn)單，今天呢，我就分享給大家，清燉雞湯的最正確做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好喝，好了，我廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

新鮮的三黃雞半只，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老姜少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。

1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然后將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來(lái)不油膩，色澤也更加的清亮有食欲。

2、接著咱們將鮮香菇五顆，切成薄片，放在空碗中備用，接著咱們將大蔥少許，切成蔥花。老姜切成姜片，放在空碗中，接著再放入兩片白芷，一小把花椒，和八角一顆，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

3、首先咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，再放上少許的大蔥和姜片，焯水三分鐘，過(guò)程中要撇去浮沫。大家注意，將雞塊焯水的目的是為了，去除掉其中多余的油脂和雜質(zhì)，這樣能讓雞湯燉出來(lái)的顏色更加的清亮。喝起來(lái)也不會(huì)有油膩的感覺(jué)。

4、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內(nèi)炒香，炒香后，直接將雞塊放入鍋內(nèi)翻炒三分鐘，這一步的目的是為了，收緊雞肉的口感，這樣燉出的雞肉吃起來(lái)鮮味更大，而且口感也更好，接著三分鐘后，咱們加入清水三勺燒開(kāi)。

5、接著咱們家住清水三勺燒開(kāi)后，不要著急調(diào)味，先將鮮香菇放入鍋內(nèi)，開(kāi)中小火，將雞肉煮至30分鐘，30分鐘后，臨出鍋時(shí)，再加入精鹽五克，調(diào)味即可，如果提前放鹽，那么雞湯的味道就會(huì)變咸了，這一點(diǎn)，咱們大家要注意。

1、剁好的雞塊，咱們一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質(zhì)，這樣做出的雞湯才會(huì)不油膩，這一點(diǎn)，咱們大家要牢記。

2、這道菜，咱們放精鹽的時(shí)間很重要，一定要出鍋時(shí)再放，如果提前放，那么雞湯的味道會(huì)變得過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失許多，這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。

好啦，一道營(yíng)養(yǎng)豐富不油膩，一吃三碗都不夠喝的，清燉雞湯就做好啦，下次做清燉雞湯，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定非常的好吃好喝。

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