粵菜蒸排骨的做法大全_廣東蒸排骨的做法大全家常竅門

豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。

By 秋天的紅葉_67398

• 主料：
• 排骨 250克
• 豆豉 1勺
• 配料：
• 姜片（腌排骨） 3片
• 細砂糖 半勺
• 小蔥 1根
• 小米椒 1個
• 蒜 2瓣
• 姜（切未） 2片
• 米酒汁 1勺
• 淀粉/清水 各1勺
• 用具：
• 蒸鍋 1個

1、排骨泡去血水，用清水洗凈，晾干備用。

2、排骨中加入半勺細砂糖。

3、加入姜片。

4、拌勻后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

5、大蒜，姜，小米辣，蔥切碎備用。

6、鍋放入適量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制蔥蒜變黃關火。

7、往蒜蓉醬里倒入一勺生抽和一勺蒸魚豉油拌勻。

8、排骨從冰箱中拿出來加入，2克鹽，2克胡椒粉拌勻。

9、然后加入蒜蓉醬拌勻，腌制15分鐘。

10、加入1勺米酒汁拌勻。

11、淀粉勾汁，濃度為1:1（粉：水）

12、把淀粉水倒入排骨中拌勻。

13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分鐘，關火后燜2分鐘出鍋。

14、色香味具全的一道粵菜系。

1、干豆豉用刀略切碎再進行腌制，會使排骨更加入味； 2、將所有調料加入排骨中后，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味； 3、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

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