熬牛骨頭湯的正確步驟_燉牛骨頭最忌諱兩種佐料

導語：天冷了，不管有錢沒錢，要多吃這肉，比羊肉鵝肉還滋補，別不懂吃！

霜降后，天氣由涼爽轉(zhuǎn)為微寒，冬天的腳步也越來越近了！俗語說：“補冬不如補霜降”。深秋時節(jié)，正是進補的好時節(jié)！我們在日常飲食中，應該多吃一些保暖潤燥、健脾養(yǎng)胃的食物，尤其是要多喝一些湯羹！這樣不僅可以補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)，還有生津潤燥、補肺潤氣、健脾養(yǎng)胃等功效！那么，秋天喝什么湯最好呢？廚娘給大家推薦的是“牛蝎子湯”。

也許有朋友要問，“牛蝎子”是啥呀？其實，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一種營養(yǎng)價值很高的食材！牛脊骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、骨膠原、磷酸鈣、碳酸鈣、不飽和脂肪酸、多種氨基酸、多種維生素以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等微量元素，是一種老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，營養(yǎng)極高，1周吃一次，孩子體質(zhì)棒更聰明！

秋冬季節(jié)常喝牛脊骨湯，不僅可以驅(qū)寒暖身、補氣活血、補鈣壯骨、增強體質(zhì)，還有美容養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃、預防骨質(zhì)疏松等功效！對于青少年和中老年人來說，牛脊骨湯是一種理想化的補鈣補鋅食物。并且，牛脊骨的價格特別便宜，一般只要十幾塊錢一斤，和豬肉的價格差不多，可以算是牛身上最便宜的一個部位了！牛脊骨上的里脊肉也特別鮮嫩！不管是滑炒還是軟炸都特別好吃！下面，廚娘就與大家分享一下“牛蝎子湯”的美味做法！

【牛蝎子湯】

準備食材：牛脊骨、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、香油、胡椒粉、白芝麻。

具體做法：

1.將牛脊骨剁成大段，簡單沖洗一下，放入盆中，加入適量的清水，浸泡60分鐘，將牛脊骨內(nèi)的血水和臟東西全部浸泡出來，然后將牛脊骨放入滾燙的開水鍋中，焯水1分鐘，用勺子將表面的浮沫撇除干凈。

2.將焯水后的牛脊骨撈出，放入盛有溫水的盆內(nèi)，清洗一下，重新放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段、姜片和蒜瓣，大火煮開后，用勺子將油脂和泡沫撈出，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，然后再轉(zhuǎn)文火燉3個小時。

3.將牛脊骨上的肉煮爛以后，將骨頭撈出，將骨頭上的肉刮下來，切成薄片，裝入盤中，將骨頭重新放入鍋中，繼續(xù)煮至湯汁變?yōu)槿樯椎母邷?，關(guān)火。

4.取適量的肉片放入碗中，澆上乳白色的高湯，加入適量的鹽、胡椒粉，撒上適量的蔥花、香菜和白芝麻，再滴兩滴香油，即可食用。

烹飪小貼士：

1.在燉牛脊骨湯時，可以滴幾滴香油，這樣可以加速骨頭鈣質(zhì)的溶解，使骨頭湯可以更快地燉至濃白色。

2.在焯水的時候，如果浮沫較多，且湯汁比較渾濁的話，可以沖洗換一鍋清水煮。

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