鐵板魷魚的做法和配料-鐵板魷魚的做法和配料飄香醬

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鐵板魷魚是很美味的海鮮美食，雖然不知道屬于什么菜系，但好像全國各地都有，也曾占據(jù)著燒烤界的半壁江山，被稱為“燒烤小霸王”。

“炒魷魚”一詞也曾火爆網(wǎng)絡(luò)，被老板炒魷魚代表卷鋪蓋走人，開除解雇的意思。原因是在烹炒魷魚時(shí)，每塊魚片都由平直的形狀，慢慢卷起來成為圓筒狀，這和卷起的鋪蓋外形差不多，而且卷的過程也很相像，人們由此產(chǎn)生了聯(lián)想，就用“炒魷魚”代替“卷鋪蓋”，也就是表示被解雇和開除的意思。

在魷魚的眾多做法中，烤魷魚和鐵板魷魚最為被大眾所熟知，今天就給大家分享一道鐵板魷魚的家常做法。

下面請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備泡發(fā)好的魷魚一個(gè)，先把魷魚須斬成段，把魷魚頭兩面打上花刀，再把魷魚筒片開，平鋪在菜板上，斜刀45度切透魷魚的四分之三，再切一邊，注意不要切斷，最后切成3厘米長的段，放入盆中，這樣更方便魷魚入味。

洗凈的芹菜一小把，先把寬一點(diǎn)的從中間劃開，再切成小段；紅椒半個(gè)去瓤，再切成小片，用來配色。

生姜一小塊切成姜末；大蒜少許切成蒜末，放入盆中備用。

洋蔥半個(gè)切成條，裝入小盆中，用手抓散。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

先把鐵板放在火上燒熱備用

起鍋添入清水，水溫至90度左右下入魷魚，加入少許料酒去腥，焯水15秒，即可倒出控水。

另起鍋添入食用油，油溫至五成熱時(shí)，下入魷魚，芹菜和紅椒，滑油10秒鐘，即可倒出控油，食材經(jīng)過滑油，可以使增加亮度，色彩和脆感。

鍋內(nèi)留少許底油，倒入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，倒入魷魚和配菜，烹入少許料酒去腥，快速翻炒幾下。

加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，加入蠔油3克，老抽幾滴調(diào)色，生抽5克調(diào)味，開大火爆炒15秒，化開所有調(diào)料，即可關(guān)火起鍋。

取出燒熱的鐵板，放上一把洋蔥墊底，再把菜肴盛入鐵板中，這道風(fēng)味獨(dú)特的鐵板魷魚就做好了。

當(dāng)魷魚澆在鐵板的那一刻，魷魚在滾燙的鐵板上滋滋作響，熱力瞬間把魷魚多余的水份激出，變得Q彈爽口，更加香氣四溢，使魷魚散發(fā)著極度的味蕾誘惑，這樣做出來的鐵板魷魚才真正到位。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：魷魚，洋蔥，芹菜，紅椒，生姜，蒜子

調(diào)料：白糖，料酒，雞粉， 胡椒粉，蠔油，老抽，生抽

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。