燉脊骨怎么做好吃又爛;燉脊骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

大家好，我是小圓圓。進(jìn)入秋季以后，很多人都容易忽略一件事，那就是——補(bǔ)鈣。天氣越來(lái)越冷，人們的運(yùn)動(dòng)量越來(lái)越少，曬太陽(yáng)的時(shí)間也少了許多，容易導(dǎo)致身體缺鈣。秋冬時(shí)節(jié)，骨骼僵硬，肌肉酸痛，這些都是缺鈣的表現(xiàn)。

說(shuō)到補(bǔ)鈣，很多人都會(huì)想到牛奶雞蛋，這兩種食物的補(bǔ)鈣效果確實(shí)不錯(cuò)，但卻不建議中老年人大量食用。有一種食物，湯色奶白像牛奶，冬日里喝一碗，熱乎乎的，既能補(bǔ)鈣還能補(bǔ)水，美味又健康！

這種食物就是大骨頭湯，飯店里的大骨頭湯又白又濃，香而不膩。自己在家做骨頭湯時(shí)，即使小火慢燉半天，依然燉不出想要的效果，喝起來(lái)寡淡無(wú)味。這是因?yàn)椴欢谩?放3不放”的訣竅，學(xué)會(huì)以后你也能燉出奶白奶白的大骨頭湯！

自己在家煲湯喝，生姜絕對(duì)是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了這個(gè)調(diào)料的話，熬出來(lái)的湯里可能會(huì)有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨頭的時(shí)候加兩片生姜，能夠解膩開(kāi)胃，增長(zhǎng)食欲。

除了生姜以外，大蔥也是燉骨頭湯時(shí)必不可少的食材。大蔥具有很重的刺激性氣味，燉骨頭的時(shí)候加一些蔥段，可以去除骨頭的腥味。燉肉的時(shí)候放大蔥，可以使骨頭湯越熬越白。

很多人在燉骨頭湯的時(shí)候，擔(dān)心燉出來(lái)以后鮮味不夠，總是喜歡在湯里放雞精提鮮，孰不知這是非常錯(cuò)誤的做法。骨頭湯里放雞精，會(huì)破壞原有的鮮味，有種畫蛇添足的感覺(jué)。

我們?cè)跔F燒排骨的時(shí)候，可以加一些花椒增香。但在燉骨頭湯的時(shí)候，最好不要放花椒。花椒的味道比較麻，容易掩蓋骨頭湯原本的鮮香。原本口感清淡的骨頭湯，配上了花椒，反而味道不倫不類。

燉湯的時(shí)候加入姜片和蔥段，確實(shí)可以去腥。但是燉湯的時(shí)候，切記不要亂放大蒜。大蒜雖然能夠去除肉中的腥味，但卻容易影響骨頭湯的整體口感。大蒜自身的味道比較重，很容易使肉湯失去原本的鮮味。

大骨頭湯正確方法

制作步驟：

1、泡骨頭

提前兩三個(gè)小時(shí)，用清水浸泡買來(lái)的大骨頭，將骨頭中的血水浸泡出來(lái)。如果沒(méi)有這個(gè)步驟，燉出來(lái)的湯腥味特別大，顏色會(huì)發(fā)黑，怎么燉都不會(huì)變濃。

2、焯水

將泡好的大骨頭洗干凈以后，涼水下鍋，加入一小勺料酒、適量的蔥段和姜片，開(kāi)小火慢慢加熱。加熱時(shí)，必須將骨頭徹底煮透，將血沫全部燉出來(lái)。焯燙的時(shí)候，邊加熱邊撈血沫，直到?jīng)]有血沫以后，才算徹底焯好。

3、煎骨頭

鍋中倒入一勺油，倒入一勺豬油，豬油融化以后，倒入焯過(guò)水的骨頭，開(kāi)中小火炒至表面金黃。要想骨頭燉得香濃，千萬(wàn)不能偷懶，省去這一步驟。

4、燉湯

煎好骨頭以后，一次性倒入半鍋開(kāi)水，注意一定要用開(kāi)水，骨頭才能燉得又香又白。燉湯的時(shí)候全程保持大火，熬出骨頭湯中的膠質(zhì)。漸漸地，湯的顏色就會(huì)越來(lái)越白。

總結(jié)：

骨頭買回來(lái)以后，千萬(wàn)別急著焯水。泡四五個(gè)小時(shí)以后再燉湯，喝的時(shí)候加入少許鹽和蔥花，驅(qū)寒暖胃，營(yíng)養(yǎng)健康！